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Les Menus

A la carte ou en formules, découvrez

La Carte de Saison

Un Tour d’Horizon en 4 Services
60.00

Sous la forme d’une succession de 4 plats choisis par notre Chef Vincent Croizard

Un Tour d’Horizon en 6 Services
70.00

Sous la forme d’une succession de 6 plats choisis par notre Chef Vincent Croizard

Un Tour d’Horizon en 8 Services
80.00

Sous la forme d’une succession de 8 plats choisis par notre Chef Vincent Croizard

Menu Pti' Bout
18

Un menu adapté à l’enfant et ses envies après consultation avec les parents

Menu Pti' Gourmet
29

Un menu comme les « Grands » mais en demi quantité (jusqu’à 12 ans)

Notre Menu

Ephémère

1 entrée et 1 plat et 1 dessert
32.00

A la Carte ou en formules « Affaire »

MISE EN APPÉTIT

L’ENTRÉE (à la carte 12€)
Chou-fleur décliné sous tous ses états,
Crémeux, Mi- cuit vapeur, Frit, Maquereaux mariné en sauce anglaise & cumin
puis torréfié, radis germes, perles de capelan sur pain perdu

LE PLAT (à la carte 20€)
Épaule de veau au bouillon de genièvre puis poêlée
Carottes pourpres, échalotes confites et lentins,
Sauce carbonnade aux épices, Huile de noix et noisette

LA GOURMANDISE (à la carte 12€)
Mousse de ganache kalingo de Valrhona,
Sur la une dacquoise cacao, Glaçage cacao,
sorbet framboise et piment doux des Cévennes

Menu proposé uniquement à déjeuner du mercredi au samedi.
Pas les jours fériés ni le dimanche

Notre Menu

Balade de nos régions

Menu Balade de nos Régions
58.00

L’ENTRÉE
Œuf soufflé,
en meurette, chips de tuberculeuses, baies de Tasmanie
ou
Morue
en algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine,
ail saumuré, câpres, amandes grillées

LE PLAT 
Le Porc de la Ferme Beauregard
Noix du carré marinée au curry des Corsaires,
Haut de côte poêlé, sauce de couennette à la pomme du Vigan,
Blinis de sarrasin et oignon doux des Cévennes
ou
Le Bar,
grillé et étuvé, écume de ricorée, endives braisées au jus de clémentines
et 5 parfums, Crumble d’amandes au grué de cacao,
graines torréfiées et huile de noix

LA GOURMANDISE
La Pomme du Vigan,
En compotée et juste saisie sur un sablé breton,
tuile dentelle au céleri, glace au miel
ou
La Tarte au Caramel,
Toffee et olives noires , crème glacée au romarin
Médaille d’argent au concours Gard Gourmand 2017

 

Formule proposée le midi et le soir

Notre Menu

Plaisir & Truffes

Entrée, Plat, Dessert
96.00
Entrée, Plat, Fromage, Dessert
110.00

Mise en Bouche

Betterave au four en croûte de sel et copeaux de truffe,
Escargot en feuille d’épinards sur un pain perdu à l’ail,
Crème de persil à la sauge

L’Entrée

Noix de st Jacques
en carpaccio, truffe, Poire et salsifis rôtis
au jus corsé de badiane.

Le Plat,

Turbot,
clouté de truffe, étuvé au beurre noisette ;
Topinambour dans tous ses états,
Bouillon parfumé coquillages et genièvre.

Le Fromage

Brillât savarin a la truffe,
Extraction champignons olives noire et tabac
Croûton beurre crémeux à la truffe et éclat d’amande torréfiée.

Pré dessert

La Gourmandise,
Autour d’une glace au lait de truffe, Mousse Caramel muscade
Chocolat Valrhona Dulcey crumble streuzel
et Mini truffe de chocolat.

Ce Menu évolue au fil des Saisons mais qui restera toujours
dédié aux produits Nobles de notre Terroir Gardois

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