Panais à l’huile de cary, Miso passion-mandarine au citron vert, chips panais Noix de Cajou au curry japonais.

Sauce aïoli émulsionnée, Noilly Prat et romarin, brunoise de céleri aux noisettes

Beurre blanc nantais au Benard Riz soufflé, huile aux Zests, Comme un kimchi d’endives au Safran de Manjolive.

« Lait de poule » d’écrevisse, Condiment de café et cardamome, achard de carotte à la vanille, tuile cacahuète kawa

Crêpes de châtaigne et feuille craquante, Champignons et picholines à l’huile de truffe.

Gnocchi de courge et croustillant gianduja de graines de courge, Balsamique au cacao.

Sauce pruneau vin rouge et sumac, financier au piment des Cévennes et pécan.

Carpaccio de coing au vin chaud de muscat.

Riz au lait à la sauge, Tuile au poivre srilankais.

Bière matador, Pain épices au miel de châtaignier, Fleur de bière.