Tapenade de picholines, anchois mariné au Rabelais, Yahourt grec à l’Estragon, Coulis d’herbes fines tranché à l’huile d’olive.

Aubergine en idée de babaganoush et lacto fermentée, Sauce miso gingembre, Furikake.

Chorizo grillé, Ketchups de figues noires, marbré de ajo blanco, « pomme Pont Neuf » à la tomate confite

Moules marinées au nuoc mam, Chou-fleur, kig ha farz et Kasha, poivre vert

Maki de poireau rôti au raisin muscat, Sauce Vendangeur, Salsa de lipari rouge à l’olive noire, Condiment lipari poudré écorces cacao

Jus réduit au Noilly Prat, déclinaison de courge au safran, potimarron rôti aux Cheveux du diable

Tomate et jeu de céleris, branche et rave en textures, cacahuètes à la cardamome.

tartelette de chasselas confit au muscat, Miel et ail noir.

Sur un palet : menthe fraîche, caramel olive noire et graines d’anis.

Ganache au poivre verveine et arlette au cacao