Crémeux de chèvre de Lozère, Huile d’olive basilic et poivre Phu Quoc, Sablé au Thym.

Soupe de langoustines au lait de coco, « Tofu » de Cacahuètes de Souston Cacahuète craquante, Huile de yuzu-wasabi

Réduction de roche, condiment de citron confit au safran, Aubergines grillées et marinade fumée.

Epices grande caravane, sauce sardinade et roquette, socca, tomate confite et cerfeuil.

Graines de moutarde frites, sucrine braisée, aigrelette de fromage frais aux herbes, cresson. La Ferme de Beauregard

Sauce verjus gingembre miso, cube de maïs frit, condiment ail noir Brocoli en purée concentrée au tahine, émulsion de spiruline au citron vert

Sarrasin au lait et noisette, salades d’herbes, crackers aux graines de sarrasin grillées.

Poivron rouge et piment Chipolte, amandes au Niora, cerises en pickles

Brunoise d’abricots confits au 5 épices biscuit au poivre de Jamaïque, sésame noir.

Au Piment-lipari des Cévennes, Biscuit Sacher au chocolat, Opaline caramel chocolat.