Salade de haricots coco au pesto, Zaatar à l’écorce de fève de cacao et tomate séchée.

Confit de poivron rouge au Niora, émulsion de tomate-piment au vinaigre de banyuls, Tuile de riz soufflé

Confit de citron saumuré, sauce Salmorejo, dentelle de pain et Salsa chimichurri, pesto d’herbes Palencia

Escabèche de brunoise de légumes au safran, caponata d’aubergine et raviole de cacao à l’encre

Tartelette à la pâte de cacahuète, Buratta basilic câpres, tomates rôties au soja Brunoise Balsamiques soja café.

Crémeux de Jaune au soja, Croquette de ravigote, Karachi et Mousseline de raifort, orge

Sarrasin au lait et noisette, salades d’herbes, crackers aux graines de sarrasin grillées.

Poivron rouge et piment Chipolte, amandes au Niora, cerises en pickles

Perle de tapioca au lait d’estragon et poivre vert, croustillant de brioche

Poivre phu quoc, raviole de sarriette, crème légère herbacée.