Crémeux de dashi végétal décliné, tuile de sarrasin au soja et sésame, Roulé d’épinard au miso

Crémeux d’avocat au shishimi, radis cru mariné au gimber, Haricots verts fermentés juste saisis

Sauce galère au lait de coco à la pâte de cary maison, patate douce en moelleux Point et tuile à la pâte de cacahuète et au cary.

Jus infusé à l’écorce de cacao émulsionné au Tofu fermenté, amande torréfiée à la rouille, purée choux fleur au cacao.

Jus réduit à l’oxydatif au romarin, salpicon de jambon, Poire rôti aux 7epices et au poivre srilankais Risotto épeautre à la sauge et huile de pin

Jus réduit à la réglisse, topinambours herbacés aux graines torréfiées Copeaux d’artichaut juste poêlés

Banane plantain Jamaïque en purée et frit, pain de mie moelleux aux épices Yahourt diplomate à la vanille

Sauce bière brune sur une idée de welsch, moutarde au cumin, Oignon caramélisé aux 4 épices, lardons, ail, buns

En jeu de texture au kalamansi, « Feuille châtaignier » torréfiée

Brownie aux Noix de pécan et praliné, confit de datte et gavotte, Sauce au Thé noir.