Brousse fraîche à la menthe, Points de zan balsamique, Mesclun herbes

Sauce épinards au beurre persillé Rabelais, Copeaux de Paris

à la botanique d’été Jus de tomate jaune au Géranium rosa, fanes de cébettes et navets jeunes, Chutney de mangues au satay et tandoori

Sauce « miracle » au yuzu, Asperges verte à l’Huile de wasabi Émulsion balsa-tomates confites au kombu et cecina.

Huile d’olive au pin et persil, épices cochin Dja de crevettes au piment cary et cacao, sauce carottes, pois et pois gourmand.

Gastrique de griotte au curry madras Amande grillée et artichauts déclinés au Vadouvan

Salade de Fenouil à l’estragon, Émulsion de pesto cajou au citron vert.

Céleri rave sauté à l’effeuillée de menthe et cacahuète

Fraise au poivre long et blé au lait vanillé

Fenouil et citron confits, Aux épices défendues, Sorbet citron 51