Tourbillon sur une vinaigrette du muscat et noix. Herbes folles et fleurs, Tuile dentelle au noix.

Torréfié et en duo avec l’aubergine confite au xérès Jus d’arêtes au piment des Cévennes, Chips de longe de porc séchée et écume d’escabèche au safran.

En vapeur marine, émulsion de bourride au Citron noir d’Iran, carottes al ’dente au curcuma et aneth

Morceaux et cuisson choisis, Purée de châtaigne fumée, Déclinaison de pommes acidulées, Jus d’oignon doux miel de châtaignier et graine de moutarde.

Rôti aux fèves de cacao, Jus au grué et épices kawa, potimarron en deux façons et feuilles de poivrier des moines.

Jus de prune sèche et épices douces, Feuilles de sauge frites.

Étuvée au sirop épices Vasco et Gavotte chocolat Taïnori Ganache cartagène et Sorbet feuille de figuier.

Mille feuilles Emmanuelle Transparence et Mousse de raisin muscat au poivre girofle Feuilletine aux raisins blancs à la feuille de sauge