Bouillon clair de petits paris au miso, Œuf crémeux et duxelles Huile de cèpes, poudre des ombres et Poivre Assam

« Gel » d’escabèche, pickles de légumes lactofermenté Tartare d’algues sur canapé crémeux au xérès

Sauce vigneronne au Cassis, gnocchi de pomme de terre au beurre noisette Girolles aigrelettes à la sauge

Rouille safranée, Beignet d’oignons doux des Cévennes, Rémoulade de moules iodées, aubergines en maki aux Poivre vert

Rôti, jus clair au foin Tartelette crémeuse a l’aigrillade, haricots ‘vert et violet’ en jeu de texture..

Rôti sur coffre, Jus réduit aux épices alizés Poire en Pickels vin rouge Safran, poireau étuvé et pomme de terre au saupiquet

Toasté à l’huile de noix, 5 épices et poivre neelamundi Sur un Sablé croustillant aux amandes et figues sèches et fraîches à la Carthagène

Sorbet potimarron zesté d’orange, Tuile graine de courge

Biscuit au raisin blond rhum café Jus de prune au Patxaran, Noyau à la Fève de tonka