Tuile à la Ricoré, Laquées au soja-café, purée gourmande au beurre au cary des Indes, Pickles à l’orange

Bouillon d’aigo à la sauge, duxelles et graines de courges et Huile noix.

Carpaccio de Raves à l’huile d’olive, Pesto des fanes aux noisettes Condiment d’oignon doux au cumin et xérès et fumet d’Oignons doux à l’origan.

Légumes d’été confits, Émulsion de Roquette, Jus au citron confit.

Grosse raviole de ricotta aux herbes, Sauce Aïoli, Condiment tomates séchées céleri

Minestrone des légumes du couscous, pois chiche au Jus de rôti au Niora «condiment soubressade d’agneau aux épices »

Pélardon torréfié, oignons doux confit au raisin muscat et vin rouge, tapenade, serenissima…

Petits Paris déglacés au vermouth et Estragon

En parfait et en mousse, Tuile craquante aux Noix grillées Sauce au miel de garrigues

Au cœur de mousse café et reine claude, sablé à l’anis.