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La Carte de Saison

Une entrée
25
Un plat
40
Un fromage
15
Le sucré
25

Les Entrées

Tomates de chez Colautti,

Petales marinés sur une idée de carpaccio, dôme de broccio au basilic et épices serinissima, Purée d'olives picholines et Balsamique de tomate.

Esturgeon d'Aquitaine

Filet fumé minute au foin de la Crau, Abricot en Pickles, Sauce chutney poudre de Retour des indes.

Les Plats

Maigre

Filet grillé vapeur aux épices gallo, Courgette déclinée dans un cannelloni, Pesto de sauge à l'écorce de cacao et amande grillée.

Canard de Gubernat

rôti, jus laqué au vinaigre de miel, épices Alizés et sésame doré, Poivron gouttes, Corne de bœuf farci de son effiloché, Condiment de poivron brûlé au piment du rajasthan.

Paleron et Filet de bœuf Charolais

Mariné au Noilly Prat ambré et rôti Condiment de radis blanc au wasabi Petits pois et ail noir confit à l’huile de sésame

Les Fromages

Fleur de Tomme de Lozère,

Cerises aigres confites et poudre du voyage, Pan cake au sarrasin.

Les Desserts

Rhubarbe

sur une Île flottante de crème de sureau, Sablé reconstitué au praliné de lentilles vertes, Crémeux au mélange Vasco .

Chocolat abinao de Valrhona

en tuile craquante et Ganache montée, Biscuit moelleux et parfait au café, Onctueux de groseille aux Épices défendues.

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

Notre carte changera tous les Mois.

Liste des Allergènes.

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