Pâte de noix au miso blanc, raisin chasselas fermenté, Freekeh.

Jus confit à l’ail noir et trompette en tuile et copeaux en Pickels.

« aïoli » de carotte au curcuma et cacahuète, Condiment picholine à l’estragon Fenouil confit au fenugrec et Gressin au fenouil grillé

Infusion thé vert sencha, réduction de coquillages, Chou chiquetaille fumée et raifort Sarrasin étuvé.

Jus réduit à la Grenade, Burek de blette et épinard au citron confit, Crémeux de brebis et cumin

Jus au Noilly Prat lié au céleri, Moutarde aux Herbes de garrigues, Lentilles vertes déclinées en Gnocchi et salsa au lard fumé

Sauce mafé au tamarin et satay de cacahuètes, tian tomate, aubergine et courgette.

Huile de noix et épices Cochin, Prune umé, Muscat et levain, Tuile aux graines.

Chèvre des Cévennes comme un croque pointe d’amande, olives picholine, confit d’oignon au safran et miel au thym

déclinée en différentes textures, crémeux au Thé Earl Grey, moelleux au poivre de Jamaïque

Pointe d’épices kawa.