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La Carte de Saison

Une entrée
25
Un plat
40
Un fromage
15
Le sucré
25

Les Entrées

Champignons des sous-bois en crus et cuits
25

Bouillon clair de petits paris au miso, Œuf crémeux et duxelles Huile de cèpes, poudre des ombres et Poivre Assam

Maquereau au sel juste tataki aux épices tonkin,
30

« Gel » d’escabèche, pickles de légumes lactofermenté Tartare d’algues sur canapé crémeux au xérès

Les Plats

Esturgeon grillé à la poudre de fées poivre kampot rouge
45

Sauce vigneronne au Cassis, gnocchi de pomme de terre au beurre noisette Girolles aigrelettes à la sauge

Rouget Grondin rôti aux épices caravane et citron caviar
45

Rouille safranée, Beignet d’oignons doux des Cévennes, Rémoulade de moules iodées, aubergines en maki aux Poivre vert

Bœuf, le filet mariné d’Ulysse et Panniyoor (France)
45

Rôti, jus clair au foin Tartelette crémeuse a l’aigrillade, haricots ‘vert et violet’ en jeu de texture..

Colvert de la Ferme de Beauregard
45

Rôti sur coffre, Jus réduit aux épices alizés Poire en Pickels vin rouge Safran, poireau étuvé et pomme de terre au saupiquet

Les Fromages

Pélardon de la Fromagerie des Loubes
15

Toasté à l’huile de noix, 5 épices et poivre neelamundi Sur un Sablé croustillant aux amandes et figues sèches et fraîches à la Carthagène

Les Desserts

Potimarron Pie au crumble de Noix de pécan
25

Sorbet potimarron zesté d’orange, Tuile graine de courge

Prune aux rêves de Cochin
25

Biscuit au raisin blond rhum café Jus de prune au Patxaran, Noyau à la Fève de tonka

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

Notre carte changera tous les Mois.

Liste des Allergènes.

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