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La Carte de Saison

Une entrée
25
Un plat
40
Un fromage
15
Le sucré
25

Les Entrées

Haricots verts, Pois gourmand Et Petit pois
25

En vinaigrette à l’huile de sésame et 5 parfums, crémeux et bouillon d’épeautre au miso tonkin Le jaune d’Œuf parfait mariné à l’Huile de sésame et soja, germes de coriandre

Maquereau mariné puis torréfié et laqué au soja, épices Neptune et baies roses,
30

Dashi des arrêtes grillées au thé matcha Minestrone de courgette, asperges et petit pois à l’huile de noisette.

Les Plats

Thon grillé mi cuit,
45

Voilé de lard aux herbes, Artichaut grillé en barigoule, Sauce Escabèche.

Dorade sébaste rôti à l’huile de palme rouge et à la rouille
45

Jus de roche réduit, Dauphinois à l’encre Pickles d’encornet rouge et Citron caviar

Bœuf gascon de chez Lacan rôti au beurre kasha
45

Jus du foin réduit au garam massala, Condiment de Chutney carotte au retour des Indes Beignets petit pois et Cancoillotte à la coriandre

Pigeon de Racan rôti au Jus gallo
45

Asperges torréfiées aux graines de chia, Pickles de cerise à l’estragon l’huile d’olive bouteillan

Les Fromages

Pélardon des Loubes en soufflé froid
15

Cube au cœur de cidre brut et cary gosse, sobacha , biscuit aux fruits secs et miel, Brisure de meringue citron, gingembre et poivre blanc de Sarawak.

Les Desserts

Rhubarbe et fraise
25

En déclinaison comme une pavlovas au Géranium rosât

Chocolat Araguani ganache montée et cœur coulant
25

Fougasse à l’huile d’olive fumée et fleur d’oranger Coulis de Bergamote aux 5 épices

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

Notre carte changera tous les Mois.

Liste des Allergènes.

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