En vinaigrette à l’huile de sésame et 5 parfums, crémeux et bouillon d’épeautre au miso tonkin Le jaune d’Œuf parfait mariné à l’Huile de sésame et soja, germes de coriandre

Dashi des arrêtes grillées au thé matcha Minestrone de courgette, asperges et petit pois à l’huile de noisette.

Voilé de lard aux herbes, Artichaut grillé en barigoule, Sauce Escabèche.

Jus de roche réduit, Dauphinois à l’encre Pickles d’encornet rouge et Citron caviar

Jus du foin réduit au garam massala, Condiment de Chutney carotte au retour des Indes Beignets petit pois et Cancoillotte à la coriandre

Asperges torréfiées aux graines de chia, Pickles de cerise à l’estragon l’huile d’olive bouteillan

Cube au cœur de cidre brut et cary gosse, sobacha , biscuit aux fruits secs et miel, Brisure de meringue citron, gingembre et poivre blanc de Sarawak.

En déclinaison comme une pavlovas au Géranium rosât

Fougasse à l’huile d’olive fumée et fleur d’oranger Coulis de Bergamote aux 5 épices