en purée et segment au beurre noisette, le jaune au soja et émulsion huile de noisette et épices pâte De fèves cacao, Tuile aux Graines de courge poivre Jamaïque et Germe tournesol.

Rôtie au Sumac et baies des cimes, Ail en chemise Jus court de tomate confites et Sauce anglaise, jambon aux graines de chia , Pomme de terre au pistou d’algues.

En vapeur d’épices Neptune, Fenouil à l’étuvé, beurre blanc anis, Écume de Noilly Prat, Tuile cédrat confit.

Rôti au tandoori, Jus betterave laqué soyo, raviole de betterave à l’effiloché de joue confite, pickles de Chioga et Graine de kasha

Morceaux choisis rôtis aux épices Ulysse, racines du moment glacées au muscat, émulsion de son jus de cuisson, chutney de coing.

Poivre penja et poudre de cèpe, mélange dukkah, Blanquette de petits Paris vapeur au xérès tio pépé.

Panais confit au miel et gingembre, grué et mousse de panais caramélisé, crémeux de chocolat au poivre tellichery.

En pavlovas épices serinissima (poivre gingembre safran), En Brunoise et Jus acidulé, Crémeux de safran et Sorbet au cidre