Fleur de Tomme de Lozère, Huile de d’herbes et balsamique aux Trompettes.

Churros aux Noisettes, Quenelle de yaourt à l’huile d’olive pomelos et poivre Andalimann

bouillon infusé au sarrasin, pointe de citronnelle -gingembre -pomme verte, Bille de Pomme verte, Voile de céleri au tonkin et huile de noix.

Panée à la poudre de crevettes grises, sauce bourride au cary gosse « Cole slow chou » carotte et algues, Kasha, mizuna

Sauce grand veneur, Condiment aux airelles et poivre rouge Racines étuvées aux épices gallo et Kampot rouge

Caillette de Blette, Réduction de syrah au café, poivre Assam

Risotto d’Épeautre poudre des fées, Crémeux de persil poivre Pannyoor

Dès gelés de Citron vert, déclinaison autour du coco, Crémeux mousseux, Sur streusel croustillant.

Nappage aigre doux soja Confits de Kumquats au kalamansi