au Bénard et Vadouvan, tomme de Palencia, Sobrasada végétale.

Yaourt fumé et Piquillos, huile basilic

Roll de courgette aux moules de Bouchot et Citron confit, émulsion marine aux épices indienne et ajo blanco

Sauce barbecue iodée, tomate confite, voile de pastèque marinée au soja.

Condiments de Pistache, et Sabayon au Noilly Prat et olives picholine, Kimchi de Fenouil en émulsion iodée

Jus réduit au cumin, Pois chiche dans tout ses états au citron confit au sel et romarin

Sauce mafé au tamarin et satay de cacahuètes, tian tomate, aubergine et courgette.

Canistrelli aux noisettes, basilic et Tomate verde en gaspacho

Chèvre des Cévennes comme un croque pointe d’amande, olives picholine, confit d’oignon au safran et miel au thym

miel de montagne Crème de guimauve, tuile viennois

Gavotte, biscuit, ganache montée, tuile, sablé, glace et meringue tout chocolat. « Piment des Cévennes »