Mousseline de mayonnaise au gingembre et crumble de cacahuètes.
perles de carottes et morilles déclinées, moelleux sauge
Crème de reblochon au vin blanc à l’échalote, mouillette de pain perdu
Jus au Foin, Grenaille au brillât savarin, Condiment céleri aux algues et Carotte au carvi.
Fumet de crabe vert à la poudre retour des Indes, conchiglie au pesto d’épinard et dukkah.
Réduction de Noilly Prat tranchée au Chutney d’agrumes, radis braisé au romarin riz de Camargue confit au jus
Condiment piquillos au grue, ajo blanco, asperge blanche laquée miel-balsamique. Agneau de Mr Jean
Gaspacho tomato-Piquillos, Fèves au pesto et Tomme de Palencia.
Crémeux de Curry à la pointe de sureau sel et Praliné noisette
Quenelle de pomme de terre, sauce veloutée à l’ail fumé au thym
Soupe à l’échalote et sauge, confit d’épeautre lié au chou-fleur , croûton de pain perdu.
Poivre long, Crémeux de riz au Jasmin
praliné amande
Nous suivons « Mère Nature » et, pour cette raison, certaines créations pourraient évoluer au cours du mois.
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