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La Carte de Saison

Une entrée
25
Un plat
45
Un fromage
15
Le sucré
25

Les Entrées

Printanière du moment à l’huile de réglisse (1)
25

Brousse fraîche à la menthe, Points de zan balsamique, Mesclun herbes

Escargot de la Vaunage confits la sauge dans un samoussa de crêpe aux fines Herbes (2)
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Sauce épinards au beurre persillé Rabelais, Copeaux de Paris

Les Plats

Merlan juste saisie (3)
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à la botanique d’été Jus de tomate jaune au Géranium rosa, fanes de cébettes et navets jeunes, Chutney de mangues au satay et tandoori

Thon rouge de Méditerranée en tataki (4)
45

Sauce « miracle » au yuzu, Asperges verte à l’Huile de wasabi Émulsion balsa-tomates confites au kombu et cecina.

Lapin, le râble, farci poireau ail sauge et noisette, (5)
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Huile d’olive au pin et persil, épices cochin Dja de crevettes au piment cary et cacao, sauce carottes, pois et pois gourmand.

Pigeon rôti à la poudre des vents (6)
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Gastrique de griotte au curry madras Amande grillée et artichauts déclinés au Vadouvan

Les Fromages

Chèvre fermier de Lozère (7)
15

Salade de Fenouil à l’estragon, Émulsion de pesto cajou au citron vert.

Cantal à l’huile de noisette et Rabelais aux fleurs sèches (8)
15

Céleri rave sauté à l’effeuillée de menthe et cacahuète

Les Desserts

Déclinaison de rhubarbe au poivre timut et bergamote (9)
25

Fraise au poivre long et blé au lait vanillé

Sardines au Chocolat au lait Hukambi (10)
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Fenouil et citron confits, Aux épices défendues, Sorbet citron 51

Allergènes :

Céréales 1,2 5,6,7,8,9,10 /Crustacés 5/Œufs 2 5,6,7,8,9,10/Poissons 3,4/Arachides 8/Lait 1,3,4,5,6,7,8,9,10/Soja 1,2,3, 3,4,5,6,9/Fruits à coque,5,6,7,10/Céleri 1,2,3,4,5,6,7,8/
Moutarde 3,6/Sésame 4,10,3/Sulfites 2,4,5,6/Lupin 0/Mollusques 4
Sous réserve des Informations communiquées par les données fournisseurs et de toutes contaminations croisées éventuelles.

Nous suivons « Mère Nature » et, pour cette raison, certaines créations pourraient évoluer au cours du mois.

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