Olives vertes comme une tapenade et foccacia frite au thym Fenouil tombé à l’huile d’herbes, câpres frits, amandes grillées Crémeux de brousse de brebis au pesto

En carpaccio, ravigote à la fourme d’Ambert, raisins muscat fermentés.

Ajo blanco, Tomate rôtie aux épices et courgette marinée au pesto

Vinaigre de banyuls et safran de Manjolive, sauce corsée a la fumée de thym et épices Rabelais, Émulsion de foie de lotte, aubergine roulée façon babaganoush

Caillé aigre au concombre , curcuma, Indes, Niora, 4 épices et empanadas au poivron piquillos

Cuissot rôti a la poudre des fées, potimarron en raviole de châtaigne Condiment au Miso et riz rouge aux agrumes au tandoori

Jus d’herbes au Vadouvan et tartare champignons, noisettes et 4 épices

banane verte au Noilly et poudre des alizés, salsa de noix au poivre vert et cheddar fumé et café.

Équatoriale arabica, Pointe d’Anisette

Cassis et Violette décliné en jeu de textures et températures