Grignotage

L’entrée
Paillasson de Courgette
Salsa et Anchois marinés
Sauce aux olives noires Balsamique et Jamaïque
Mesclun

Le plat
Thon blanc rôti botanique d’été
Sauce moutarde miso lait coco et cary
Dahl lentilles vertes
Quenelle Yahourt au cary
Riz soufflé.

Le Dessert
Abricot rôti à la poudre d’épices défendues
Biscuit pain de gènes et
Glacé de fleur de Lavande

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Houmous de haricot coco et Chapati (1)
Salade de haricots coco au pesto,
Zaatar à l’écorce dé fève de cacao et tomate séchée.
Ou
Chiquetaille de bacalhau aux herbes (2)
Confit de poivron rouge au Niora, émulsion de tomate-piment au vinaigre de banyuls,
Tuile de riz soufflé

LA MER
Maigre rôti à la poudre grandes caravanes (3)
Confit de citron saumuré, sauce Salmorejo,
Dentelle de pain et Salsa chimichurri,
Pesto d’herbes Palencia
Ou
Rouget snacké au Saupiquet (4)
Escabèche de brunoise de légumes au safran, caponata d’aubergine
Et raviole de cacao à l’encre

LA TERRE
Agneau rôti aux herbes de la garrigue et au Poivre phu quoc (5)
Tartelette à la pâte de cacahuète, Buratta basilic câpres, tomates rôties au soja
Brunoise Balsamiques soja café.
Ou
Tartare de bœuf maturé au sel gris (6)
Crémeux de Jaune au soja, Croquette de ravigote,
Karachi et Mousseline de raifort, orge

Prédessert

LE DESSERT
Ganache montée au Thé matcha (9)
Perle de tapioca au lait d’estragon et poivre vert, croustillant de brioche
Ou
Gavotte et Pêche blanche (10)
Poivre phu quoc, raviole de sarriette,
Crème légère herbacée

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Houmous de haricot coco et Chapati
Salade de haricots coco au pesto,
Zaatar à l’écorce dé fève de cacao et tomate séchée.

Dahl de lentilles vertes étuvées et quenelle de yaourt au cary
Gâteau de riz de Camargue et
Sauce moutarde « miso lait de coco »

Œuf soufflé
Confit de citron saumuré, salmojero,
Dentelle de pain et salsa au chimichurri,

Fromage ou Dessert
au choix dans la carte

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Houmous de haricot coco et Chapati (1)
Salade de haricots coco au pesto,
Zaatar à l’écorce dé fève de cacao et tomate séchée.

Chiquetaille de bacalhau aux herbes (2)
Confit de poivron rouge au Niora, émulsion de tomate-piment au vinaigre de banyuls,
Tuile de riz soufflé

LA MER
Maigre rôti à la poudre grandes caravanes (3)
Confit de citron saumuré, sauce Salmorejo,
Dentelle de pain et Salsa chimichurri,
Pesto d’herbes Palencia
Ou
Rouget snacké au Saupiquet (4)
Escabèche de brunoise de légumes au safran, caponata d’aubergine
Et raviole de cacao à l’encre

LA TERRE
Agneau rôti aux herbes de la garrigue et au Poivre phu quoc (5)
Tartelette à la pâte de cacahuète, Buratta basilic câpres, tomates rôties au soja
Brunoise Balsamiques soja café.
Ou
Tartare de bœuf maturé au sel gris (6)
Crémeux de Jaune au soja, Croquette de ravigote,
Karachi et Mousseline de raifort, orge

Prédessert

LE DESSERT
Ganache montée au Thé matcha (9)
Perle de tapioca au lait d’estragon et poivre vert, croustillant de brioche

Gavotte et Pêche blanche (10)
Poivre phu quoc, raviole de sarriette,
Crème légère herbacée

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir