Grignotage

L’entrée
Œuf mimosa flottant
« Anglaise » à la feta
Perle de pesto aux amandes

Le plat
Zarzuela au Niora et citron confit
Gambas, Lingue, Moule, Seiche lamelle
Langoustine, Pomme de terre
Courgette, Tomate, Pois petit
Citron confit selon arrivage.

Le Dessert
Bruschetta de brioche
Crémeux de rhubarbe
Fraise au poivre long rouge

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Tomate « Tian » (1)
Crémeux de chèvre de Lozère,
Huile d’olive basilic et poivre Phu Quoc, Sablé au Thym.
Ou
Courgette et copeaux de lotte en vapeur de Tonkin (2)
Soupe de langoustines au lait de coco, « Tofu » de Cacahuètes de Souston
Cacahuète craquante, Huile de yuzu-wasabi.

LA MER
Dorade sébaste rôti pangrattato (3)
Réduction de roche, condiment de citron confit au safran,
Aubergines grillées et marinade fumée.
Ou
Thon rouge de Méditerranée en tartare (4)
Epices grande caravane, sauce sardinade et roquette,
Socca, tomate confite et cerfeuil.

LA TERRE
Porc, le jambon « braisé » sauce ravigote (5)
Graines de moutarde frites, sucrine braisée, aigrelette de fromage frais aux herbes, cresson.
La Ferme de Beauregard
Ou
Filet de canard des Dombes rôti à la poudre des vents (6)
Sauce verjus gingembre miso, cube de maïs frit, condiment ail noir
Brocoli en purée concentrée au tahine, émulsion de spiruline au citron vert

Prédessert

LE DESSERT
Vanille de Taha en Mousse (9)
Brunoise d’abricots confits au 5 épices biscuit au poivre de Jamaïque, sésame noir.
Ou
Chocolat noir Araguani en namelaka (10)
Au Piment-lipari des Cévennes,
Biscuit Sacher au chocolat, Opaline caramel chocolat.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Tomate « Tian »
Crémeux de chèvre de Lozère,
Huile d’olive basilic et poivre Phu Quoc, Sablé au Thym.

Tomme des Baronnières
Cheveux du Diable, Réduction de roche, condiment de Citron confit au safran,
Aubergines grillées et marinade fumée.

Œuf soufflé
Sauce verjus gingembre et Miso, Cube de maïs frit,
Condiment ail noir, Brocoli en purée concentrée, Tahine aux zests de citron vert,Spiruline.

Fromage ou Dessert
au choix dans la carte

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Tomate « Tian » (1)
Crémeux de chèvre de Lozère,
Huile d’olive basilic et poivre Phu Quoc, Sablé au Thym.

Courgette et copeaux de lotte en vapeur de Tonkin (2)
Soupe de langoustines au lait de coco, « Tofu » de Cacahuètes de Souston
Cacahuète craquante, Huile de yuzu-wasabi.

LA MER
Dorade sébaste rôti pangrattato (3)
Réduction de roche, condiment de citron confit au safran,
Aubergines grillées et marinade fumée.
Ou
Thon rouge de Méditerranée en tartare (4)
Epices grande caravane, sauce sardinade et roquette,
Socca, tomate confite et cerfeuil.

LA TERRE
Porc, le jambon « braisé » sauce ravigote (5)
Graines de moutarde frites, sucrine braisée, aigrelette de fromage frais aux herbes, cresson.
La Ferme de Beauregard
Ou
Filet de canard des Dombes rôti à la poudre des vents (6)
Sauce verjus gingembre miso, cube de maïs frit, condiment ail noir
Brocoli en purée concentrée au tahine, émulsion de spiruline au citron vert

Prédessert

LE DESSERT
Vanille de Taha en Mousse (9)
Brunoise d’abricots confits au 5 épices biscuit au poivre de Jamaïque, sésame noir.

Chocolat noir Araguani en namelaka (10)
Au Piment-lipari des Cévennes,
Biscuit Sacher au chocolat, Opaline caramel chocolat.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir