Grignotage

L’entrée
Salmojero de tomate cœur de bœuf et Niora
Pain perdu à la tomate confite ail et basilic,
Tomme aux 3 laits de Palencia

Le plat
Poulet fermier sauté à la poudre des vents
Jus Fumé au fenouil,
Quinoa et tapenade d’olive noire,
Tombé de fenouil au pesto de persil et amande.

Le Dessert
Crémeux Mandarine passion et Citron caviar
meringue au citron vert, cake combawa
Gingembre confit.

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Printanière du moment à l’huile de réglisse (1)
Brousse fraîche à la menthe, Points de zan balsamique,
Mesclun herbes
Ou
Escargot de la Vaunage confits la sauge dans un samoussa de crêpe aux fines Herbes (2)
Sauce épinards au beurre persillé Rabelais,
Copeaux de Paris

LE POISSON
Merlan juste saisie (3)
à la botanique d’été
Jus de tomate jaune au Géranium rosa, fanes de cébettes et navets jeunes,
Chutney de mangues au satay et tandoori
Ou
Thon rouge de Méditerranée en tataki (4)
Sauce « miracle » au yuzu,
Asperges verte à l’Huile de wasabi
Émulsion balsa-tomates confites au kombu et cecina

LA VIANDE
Lapin, le râble, farci poireau ail sauge et noisette, (5)
Huile d’olive au pin et persil, épices cochin
Dja de crevettes au piment cary et cacao, sauce carottes, pois et pois gourmand.
Ou
Pigeon rôti à la poudre des vents (6)
Gastrique de griotte au curry madras
Amande grillée et artichauts déclinés au Vadouvan

Prédessert

LE DESSERT
Déclinaison de rhubarbe au poivre timut et bergamote (9)
Fraise au poivre long et blé au lait vanillé
Ou
Sardines au Chocolat au lait Hukambi (10)
Fenouil et citron confits, Aux épices défendues,
Sorbet citron 51

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Printanière du moment à l’huile de réglisse
Brousse fraîche à la menthe, Points de zan balsamique,
Mesclun herbes

Tomme de Brebis aux fines herbes
Sauce épinards au beurre persillé Rabelais, Copeaux de Paris

Œuf soufflé
Jus de tomate jaune au Géranium rosa, fanes de cébettes et navets jeunes,
Chutney de mangues au satay et tandoori

Fromage ou Dessert
au choix dans la carte

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Printanière du moment à l’huile de réglisse (1)
Brousse fraîche à la menthe, Points de zan balsamique,
Mesclun herbes

Escargot de la Vaunage confits la sauge dans un samoussa de crêpe aux fines Herbes (2)
Sauce épinards au beurre persillé Rabelais,
Copeaux de Paris

LE POISSON
Merlan juste saisie (3)
à la botanique d’été
Jus de tomate jaune au Géranium rosa, fanes de cébettes et navets jeunes,
Chutney de mangues au satay et tandoori
Ou
Thon rouge de Méditerranée en tataki (4)
Sauce « miracle » au yuzu,
Asperges verte à l’Huile de wasabi
Émulsion balsa-tomates confites au kombu et cecina

LA VIANDE
Lapin, le râble, farci poireau ail sauge et noisette, (5)
Huile d’olive au pin et persil, épices cochin
Dja de crevettes au piment cary et cacao, sauce carottes, pois et pois gourmand.
Ou
Pigeon rôti à la poudre des vents (6)
Gastrique de griotte au curry madras
Amande grillée et artichauts déclinés au Vadouvan

Prédessert

LE DESSERT
Déclinaison de rhubarbe au poivre timut et bergamote (9)
Fraise au poivre long et blé au lait vanillé

Sardines au Chocolat au lait Hukambi (10)
Fenouil et citron confits, Aux épices défendues,
Sorbet citron 51

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir