Grignotage

L’entrée
Pot au feu de légumes automnale
Poireau, carotte, céleri, courge
Quenelle de fromage frais à la sauge.

Le plat
Paleron de veau braisé puis snacké
Blanquette de Racines,
Voile de céleri et risotto aux champignons

Le Dessert
Tarte soufflée à la courge
Praliné aux noix
Sauce mandarine, caramel, 7 épices.

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Le potimarron en savarin (1)
Pot au feu de champignons aux épices cochin, riz rond et soufflé de Camargue
Infusion Genmaicha Yama.
Ou
Filet de perdreau poudré de vents (2)
Rôti en feuille de vigne comme un salmis, artichaut en purée et copeaux.

LE POISSON
Esturgeon grillé au saupiquet (3)
sauce Tortue et condiment aux olives en ravigote,
Racine de cerfeuil tubéreux et persil
Ou
Lieu jaune snacké en gravlax (4)
Huître de Soula juste saisie,
Bouillon de chou aux algues et crémeux de ribot au raifort
Galet de pomme de terre à l’encre

LA VIANDE
Le carré de porc (5)
caillette de blette confite aux Rabelais, Jus corsé à la betterave et poudre des fées,
haut de côte en tranche fine mariné puis grillé,
Sauce boudin au garam et condiment au riz noir de Camargue et 5 Parfums.
Ou
Cerf rôti aux baies de genièvre, (6)
la gigue, sauce venaison poivre rouge kampot,
Salsifis laqués soja et miel de châtaignier,
Avec la poire : miso et fruits secs

Prédessert

LE DESSERT
La Poire (9)
En entremet, au lait de coco et vanille de Taha,
En carpaccio a la fève de Tonka, et croquants
Ou
Chocolat ombré Hukambi (10)
Et châtaignes torréfiées, vaporeuse de blanc manger fumée au foin

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

La Picholine
Olives vertes comme une tapenade et foccacia frite au thym
Fenouil tombé à l’huile d’herbes, câpres frits, amandes grillées
Crémeux de brousse de brebis au pesto

Carpaccio de céleri confit aux épices Cochin
Ravigote a la fourme d’Ambert et raisin muscat fermenté

Œuf soufflé épicé grande caravane
Ajo blanco, tomate rôtie et courgette marinée au pesto.

Fromage ou Dessert
au choix

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Le potimarron en savarin (1)
Pot au feu de champignons aux épices cochin, riz rond et soufflé de Camargue
Infusion Genmaicha Yama.

Filet de perdreau poudré de vents (2)
Rôti en feuille de vigne comme un salmis, artichaut en purée et copeaux.

LE POISSON
Esturgeon grillé au saupiquet (3)
sauce Tortue et condiment aux olives en ravigote,
Racine de cerfeuil tubéreux et persil
Ou
Lieu jaune snacké en gravlax (4)
Huître de Soula juste saisie,
Bouillon de chou aux algues et crémeux de ribot au raifort
Galet de pomme de terre à l’encre

LA VIANDE
Le carré de porc (5)
caillette de blette confite aux Rabelais, Jus corsé à la betterave et poudre des fées,
haut de côte en tranche fine mariné puis grillé,
Sauce boudin au garam et condiment au riz noir de Camargue et 5 Parfums.
Ou
Cerf rôti aux baies de genièvre, (6)
la gigue, sauce venaison poivre rouge kampot,
Salsifis laqués soja et miel de châtaignier,
Avec la poire : miso et fruits secs

Prédessert

LE DESSERT
La Poire (9)
En entremet, au lait de coco et vanille de Taha,
En carpaccio a la fève de Tonka, et croquants

Chocolat ombré Hukambi (10)
Et châtaignes torréfiées, vaporeuse de blanc manger fumée au foin

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir