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Les Menus

A la carte ou en formules, découvrez

La Carte de Saison

Un Tour d’Horizon en 4 Services
70.00

L'Entrée végétale et 1 plat poisson (au choix) et 1 plat viande (au choix) et 1 dessert

Un Tour d’Horizon en 6 Services
86.00

Les 2 entrées et 1 plat poisson (au choix) et 1 plat viande(au choix) et 2 desserts

Ni Poisson ni Viande...
58.00

en découverte sur 4 services...

Menu Pti' Bout
22

Un menu adapté à votre enfant et ses envies après consultation

Menu Pti' Gourmet
35

Une découverte comme les « Grands » mais en demi quantité (jusqu’à 12 ans)

Notre Menu du déjeuner

Éphémère

1 entrée et 1 plat et 1 dessert
38.00

Menu « Affaire » du déjeuner (le midi les jeudi, vendredi et samedi)

Grignotage

L’entrée
Saumon en gravlax et chou-fleur

citron aneth gingembre
Rémoulade chou-fleur raifort et Tonkin
Crème de chou-fleur au lait de coco
Amande grillée

Le plat
Filet de caille en ballotine aux champignons

Jus de cuisson aux châtaignes émulsionné au foie gras,
tartelette duxelle et dôme de mousse de Courge,
tuile noisette.

Le Dessert
Ananas confit au poivre Jamaïque

Et goutte de Rhum,
Mousse gingembre, sauce passion au poivre vert
Meringue citron vert, carpaccio ananas

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Notre Menu

Tour D’Horizon en 4 temps

Menu Tour D’Horizon en 4 temps
70.00

1 entrée (au choix) 1 plat poisson (au choix) 1 plat viande (au choix) 1 dessert (au choix)

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Tourte déstructurée sur sablé épicé (1)

Mousse de Courge aux 5 épices, chips carottes au Vadouvan,
Fruits secs et sauce carotte Orange
Ou
Sandre rôti à l’huile de noix (2)
Sabayon mousseux d’écrevisses,
Risotto crémeux aux 2 céleris à l’huile de cèpes.

LE POISSON
Noix de St jacques snackée au cary huile aux agrumes (3)

Sauce armoricaine au crabe bleu (gingembre cary et liée riz)
Bao iodé de chou aux algues (liée sarrasin kasha et Corail)
Ou
Lieu jaune snacké en gravlax (4)
Huître de Soula juste saisie,
Bouillon de chou aux algues et crémeux de ribot au raifort
Galet de pomme de terre à l’encre

LA VIANDE
Le carré de porc (5)

caillette de blette confite aux Rabelais, Jus corsé à la betterave et poudre des fées,
haut de côte en tranche fine mariné puis grillé,
Sauce boudin au garam et condiment au riz noir de Camargue et 5 Parfums.
Ou
Cerf rôti aux baies de genièvre, (6)
la gigue, sauce venaison poivre rouge kampot,
Salsifis laqués soja et miel de châtaignier,
Avec la poire : miso et fruits secs

Prédessert

LE DESSERT
La Poire (9)

En entremet, au lait de coco et vanille de Taha,
En carpaccio a la fève de Tonka, et croquants
Ou
Chocolat ombré Hukambi (10)
Et châtaignes torréfiées, vaporeuse de blanc manger fumée au foin

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Notre Menu

MENU VÉGÉTARIEN

``Ni poisson ni viande``
58.00


La Picholine

Olives vertes comme une tapenade et foccacia frite au thym
Fenouil tombé à l’huile d’herbes, câpres frits, amandes grillées
Crémeux de brousse de brebis au pesto


Carpaccio de céleri confit aux épices Cochin

Ravigote a la fourme d’Ambert et raisin muscat fermenté


Œuf soufflé épicé grande caravane

Ajo blanco, tomate rôtie et courgette marinée au pesto.

Fromage ou Dessert
au choix

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Notre menu

Tour D’Horizon en 6 temps

Menu Tour D’Horizon en 6 temps
86.00

Les 2 entrées et 1 plat poisson (au choix)et 1 plat viande (au choix)et les 2 desserts

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Tourte déstructurée sur sablé épicé (1)

Mousse de Courge aux 5 épices, chips carottes au Vadouvan,
Fruits secs et sauce carotte Orange

Sandre rôti à l’huile de noix (2)
Sabayon mousseux d’écrevisses,
Risotto crémeux aux 2 céleris à l’huile de cèpes.

LE POISSON
Noix de St jacques snackée au cary huile aux agrumes (3)

Sauce armoricaine au crabe bleu (gingembre cary et liée riz)
Bao iodé de chou aux algues (liée sarrasin kasha et Corail)
Ou
Lieu jaune snacké en gravlax (4)
Huître de Soula juste saisie,
Bouillon de chou aux algues et crémeux de ribot au raifort
Galet de pomme de terre à l’encre

LA VIANDE
Le carré de porc (5)

caillette de blette confite aux Rabelais, Jus corsé à la betterave et poudre des fées,
haut de côte en tranche fine mariné puis grillé,
Sauce boudin au garam et condiment au riz noir de Camargue et 5 Parfums.
Ou
Cerf rôti aux baies de genièvre, (6)
la gigue, sauce venaison poivre rouge kampot,
Salsifis laqués soja et miel de châtaignier,
Avec la poire : miso et fruits secs

Prédessert

LE DESSERT
La Poire (9)

En entremet, au lait de coco et vanille de Taha,
En carpaccio a la fève de Tonka, et croquants
Ou
Chocolat ombré Hukambi (10)
Et châtaignes torréfiées, vaporeuse de blanc manger fumée au foin

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Voici l’équipe qui est heureuse de vous accompagner dans vos souvenirs…

En cuisine, Vincent, Chef de la cuisine de notre Maison
Assisté de Tom, Jason, Emma, Flavio, Nick.
Au service, Gisèle, Conseillère en vin de notre Maison

Accompagnée des messagers Laureen et Noah.
95% de nos produits sont d’origine locale, issus de l’agriculture raisonnée
Nos viandes sont du Gard ou de France et nos poissons sont de pêche ou d’élevage.
Tout ceci dépend de l’ arrivage et surtout de Dame Nature !
Notre pain est fait maison avec une farine bio locale régionale.
Notre carte change chaque mois.

Allergènes et Préférences

Nous sommes à votre écoute lors de la prise de commande, n’hésitez pas à nous confier
vos allergies, préférences et Intolérances concernant le menu.

Allergènes :

Céréales 1,3,7,8,9,10/Crustacés 0/Œufs 1,3,5,7,8,9,10/Poissons 3,4/Arachides 0/Lait 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10/
Soja 1,4,5,6 /Fruits à coque 1,4,6,7,8,9/Céleri 1,2,3,4,5,6/ Moutarde 2,3,4,5/Sésame 3,4/Sulfites 1,2,3,4,5,6/Lupin 0/Mollusques 4/

Sous réserve des informations communiquées par les données fournisseurs et de toutes contaminations croisées éventuelles.

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