Grignotage

L’entrée
Truite mi cuite en médaillon
Pesto de céleri branche au raifort,
Yahourt à la feuille de sauge et genièvre,
Crumble façon gravelax aux baies roses et poivre 5 baies

Le plat
Filet de Pintade rôti
Farce de mousseline aux trompettes des morts
Jus émulsionné au foie gras
Risotto de Blé

Le Dessert
Stollen
aux amandes grillées et raisins au rhum,
cœur de pâte d’amande de Provence,
Sorbet lait miel et agrumes confits.

Menu hors boisson à 42€

Le midi uniquement du jeudi au samedi.
Menu non proposé les jours fériés.

Autour du panais…
Panais à l’huile de cary, Miso passion-mandarine au citron vert, chips panais
Noix de Cajou au curry japonais.

Moelleux de lentilles vertes au lait de coco
Caillé de feta au niora fumé, tuile dashi, émulsion d’agrumes au safran.

Œuf soufflé aux 7 épices
« Lait de poule » au fumet de champignons et soja
Brunoise de céleri confit aux noisettes, lentins au mirin 5 poivres et huile de sésame

Fromage ou dessert ?
Au choix

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu hors boisson à 58€

Menu disponible Midi & Soir