Grillé au garam massalé et huile de noix, Acidulé de rhubarbe et graine de moutarde, sorbet betterave

Tomates de toutes sortes à l’huile noire, origan et poivre vert, Glace au fromage de Gardian sur pain perdu aux herbes, Pistou aux amandes et balsamique à la tomate.

Rôtis aux épices, pointe de rouille et copeaux de chorizo, Soupe de roche du moment, petits pois gourmands, haricots au pistou, Riz rouge frit au piment doux fumé.

Juste revenus au beurre, sur un pain perdu persillé, mascarpone, bouillon aigo boulido

Poisson d’arrivage en vapeur et torréfié de zaatar, courgette grillée à la crème d’amandes, croquant de soba, Yoghurt grec à l’huile de sésame et crumble de sarrasin

Poisson d’arrivage rôti en feuille de figuier et soyo, rougail d’abricots, Riz rouge de Camargue au piment doux. (à disposition pour amateur averti !!!: piment antillais « recette familiale »).

Poisson d’arrivage rôti à l’aïoli et pistou d’amandes aux algues, Superposition d’une ratatouille en jeu de textures, relevée de poutargue.

Rôti, jus tranché à l’huile d’olives noires, purée de pois chiche au citron confit, tartelette sablée à la féta, cébette, concombre et tomates, herbes fines.

Mariné puis grillé, jus réduit de Costières, riz noir de Camargue, Maki de courgettes au pistou d’algues

Croq’Club de brie à la truffe d’été, crème de fromage frais à la muscade et huile de noix (+4€ en formule)

Sa tranche, fumé au hêtre, verdure croquante

L’absolue de Valrhona en duo avec l’abricot de pays rôti, en coulis et glace, Cacao au Jamaïque.

Confite au miel et bergamote, sablé streusel amandine, glace pimentos de piquillos.

Noir Absolu de Valrhona, glacé, jus de cacao au gingembre, poivre long Ishigaki Jima

Mousse de lait vanillé, crème de mascarpone au sucre de canne brute, crème glacée à la chicorée, biscuit dacquoise.