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La Carte de Saison

Une entrée dans la liste des Créations
25
Un plat dans la liste des Créations
40
Un fromage dans la liste des Créations
15
Le sucré dans la liste des Créations
25

Les Entrées

Morue

En algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine, Ail saumuré, câpres, amandes grillées

Œuf soufflé,

Huile de cèpes, graines boulangères, vinaigre de xérès, Girolles et fumet de trompettes

Girolles & fromage de Salers

Crème d’ Ail, jus aux Bourgeons de pin Vinaigre de miel et coulis de piment, pistaches.

Maquereau et courgettes,

Mariné au sésame, nioc mam citron gingembre, courgettes roulées fromage frais cacahuètes et carry indonésien, écume de lait d’amande.

Les Plats

Tomates & Merlu,

Torréfié, cuisson vapeur, ail noir et soja, compotée de tomates sauce anglaise, lupin et chorizo, nage d’eau de tomates cœur de bœuf à l’origan.

Artichaut & Thon blanc de Méditerranée,

Mi- cuit, petits violets marinés en vinaigre de cidre et purée d’artichaut à la réglisse, pistou d’algues et sobasha

Epeautre, agrumes & Daurade

Cuisson vapeur, confit citron- orange et épices Or, Sudachi râpée frais, Risotto d’épeautre au Soja, Huile picholine Coriandre graines

Panais & Canard de La Ferme de Gubernat

Magret rose et cuisse confite, Jus de cuisson au café et épices kawa Huile de noix et balsamique, panais en purée et chips, Grué cacao, Kasha et aneth

Radis & Navet & Bœuf

Paleron au pot cuit poêlé, filet rôti, ravigote comme une agriade julienne de navets blanc saumurés, cumin et radis

Betterave & Pigeon des Costières

Raviole de sa peau farcie au foie de pigeon, brunoise au balsamique, Filet, cuisse, jus du pigeon réduit au genièvre.

Les Fromages

Raisin & Tomme d’Arles

Brebis, affiné au mou de raisin, pain perdu aux graines, brunoise de jambon sec et muscat

Langre

Caché dans un chausson aux graines boulangères, Salade herbes, Vinaigrette épaisse poire cumin huile de noix vinaigre de miel et voatsiperifery

Les Desserts

Le Miel du Temple de Diane,

Inspiration tilleul, croquant de chocolat blond, sorbet à la clairette de Terre des Chardons

Prune,

Croque, crémeux, jus, sponge-cake à l’anis vert, pistou au café, sablé cardamome

Chokube

Abinao pur, ganache cœur coulant salé et fumé

Chocolat et piment des Cévennes,

Dôme choco, tarte piment et sorbet au poivron rouge.

Tarte aux figues,

Crème d’amande, figues, graines de fenouil, nappage cartagène

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers
Les chocolats sont de Valrhona
Les légumes et fruits de Mr Colautti
Le Miel de Nîmes Mr et Mme Roux.

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