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La Carte de Saison

Un plat à la Carte
40
Un fromage à la Carte
15
Un dessert à la Carte
25

Les Créations de la Saison

Fèves

à l’étuvée et al’dente, pistou au jus de pied de cochon et poivre de Jamaïque, copeaux de jambon cru de Beauregard, cerfeuil, tomates, tuile de parmesan

Maquereau

mariné, grillé, vinaigre de cidre au jasmin, rhubarbe, tahine

Œuf soufflé

lait de poule, infusion végétale, herbes fines

Escargots Petits Gris de Mme Sirgue,

en chausson brioché, doré au beurre d’ail et d’anis vert, salade d’herbes en vinaigre d’ail des ours et huile de noix, jus d’aigo boulido

Rascasse sébaste

huile de safran, jus de crustacés, moule soufflée au piment doux fumé, gâteau de fenouil piqué de chorizo, cœur de fenouil étuvé, sanguine confites aux épices

Thon

idée de tataki, fumé au thym, huile de cary, jus de piquillos à la harissa, condiment de citron confit, sablé parmesan à la garniture sur une idée de pissaladière

Veau

filet et épaule, huile de fenugrec, asperges blanches, la pointe et panée, sauge, vinaigre d’abricot tandoori, cary gosse

Lapin de la Ferme de Beauregard,

râble, filet et cuisse, huile de pistache et jus origan, chutney carotte et curcuma, carotte au balsamique d’arabica, chips de céleri coulis de persil

« Comte de Foix», chèvre de Savoie ou Chevrotin

Cocotte de pommes grenailles au thym et ail frais, aubergine origan

Tartelette sablée

mousse de rhubarbe, crème fouettée au jasmin, , cerises, fraises, framboises, glace au confit de lait

Tarte au caramel

toffee et olives noires, crème glacée au romarin

Millefeuille craquant d’Orelys de Valrhona

et menthe fraîche

Moelleux petits pois

praliné pistache, sorbet carotte

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

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