sardine marinée aux agrumes et sésame, épeautre à l’étuve d’épices
Morue
en algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine, ail saumuré, câpres, amandes grillées, herbes du jardinet.
Choux fleur,
dans tous ses états, lait et râpé de coco, carry Indonésien, noix de macadamia
Œuf soufflé
en meurette, chips de tuberculeuses, baies de Tasmanie.
Bar
‘grillé’ et étuvé, écume de ricorée, endives braisées au jus de clémentines et 5 parfums, Crumble d’amandes au grué de cacao, graines torréfiées et huile de noix
Sandre
au beurre blanc de pélardon au sumac, piment des Cévennes, choux pointu farci de morue fumée, tuile à l’encre
Agneau de Mr Jean sur Vallabrégues,
Rôti jus à huile d’olive et râpée de bergamote, Réduction de crème au thé Earl Grey , Crosnes au beurre d’épices et coriandre
Porc de la Ferme de Beauregard,
noix du carré marinée au curry des Corsaires, haut de côte poêlé , sauce de couennette à la pomme de Vigan, blinis de sarrasin et oignon doux des Cévennes
Brillât savarin
à la truffe, Extraction champignons olives noires et tabac, Croûton beurre crémeux à la truffe et éclat d’amande torréfiée (à la carte 18€)
Tome de Lozère
sur pain perdu crème de poireaux et amandes, huile de noix, poivre Bra Ria
Les ‘Bonbecks’
tagadas et smarties, glace au lait confit, mousse de cola, tuile carambar, popcorn sucré
Tarte au caramel
toffee et olives noires, crème glacée au romarin
Tout Choco Kalingo
craquant et ganache glacée et caramel mousseux
Pomme du Vigan
En compotée et juste saisie sur un sablé breton, tuile dentelle au céleri, glace au miel
* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers
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