concombre, poivron, courgette, lait d’amande amère, pickels des légumes du moment
Maquereau
mariné, grillé, vinaigre de cidre au jasmin, rhubarbe, tahine
Escargots Petits Gris de Mme Sirgue,
en chausson brioché, doré au beurre d’ail et d’anis vert, salade d’herbes en vinaigre d’ail des ours et huile de noix, jus d’aigo boulido
Huîtres de Bouzigues,
juste cuite à l’huile de truffe, choux fleur fumé, kacha
Rascasse sébaste
cuite vapeur, basilic et jambon de Beauregard, jus de couenettes
Thon
idée de tataki, fumé au thym, huile de cary, jus de piquillos à la harissa, condiment de citron confit, sablé parmesan à la garniture sur une idée de pissaladière
Filet d’agneau de Provence,
piquillos et harissa, crème de pois chiche aux zests de citron vert
Porc de la Ferme de Beauregard,
noix du carré marinée aux épices, haut de côte poêlé , citron vert féta torréfiée, rougail de concombre, maki riz tomates confites
Pélardon,
cocotte de pommes grenailles au thym et ail frais, aubergine origan
Sablé fraise
et mousse de rhubarbe, crème fouettée au jasmin, fraises, framboises, glace au confit de lait
Tarte au caramel
toffee et olives noires, crème glacée au romarin
Craquant de noir de chez Valrhona,
ganache glacée d’Orelys et mousse de menthe fraîche
Poire
sur des notes de verveine et jasmin, mousse et sorbet
* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers
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