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La Carte de Saison

Une entrée dans la liste des Créations
25
Un plat dans la liste des Créations
40
Un fromage dans la liste des Créations
15
Le sucré dans la liste des Créations
25

Les Entrées

Aubergine,

cannelloni et purée, aux épices caravanes, tome de brebis de Lozère, amandes, crème au balsamique et basilic petites feuilles

Morue

en algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine, ail saumuré, câpres, amandes grillées.

Courgette ruban et maquereau,

Millefeuille de courgettes , fromage frais et tomates poivrons confites en sauce fumé, coriandre thaï, maquereau mariné et sablé de cacahuètes

Escargot

à l’ail sur moelleux d’amandes torréfiée, Aigo boulido et lentilles vertes de Blauzac

Les Plats

Rascasse Sébaste,

cuisson barbecue, laqué piment doux fumé, tomate, riz noir de Camargue, Maki de légumes, Achard citron confit, Wasabi et soja, Écume kalamansi.

Maigre,

Haricots vert, pois chiche roulé, Pistou Haricots coco, Ruban de courgette, tomates confites, purée de pomme soufflée, sauce porc tomates, Pain perdu de couennes et emmenthals

Bar

Grillé et étuvé, épices Neptune, sabayon d’olives vertes au muscat, fenouil juste cuit, coquillages de l’arrivage, citron et herbes

Bœuf

filet rôti laque légère de miso, graines de moutarde torréfiées et râpé de bonite; concombre mariné, salé et roulé au cœur d’aubergine et tomate confite, sobasha et alizé

Porc de la Ferme de Beauregard,

Jus de sa cuisson et points de citron vert gingembre curry corsaire, Papeton et mini gouttes de Poivron, Piment des Cévennes, Amande grillée à l’huile pralin Courgette cru sauce salsa et graines, Huile fenugrec

Agneau de Mr Jean

jus corsé, bergamote, tomate cœur de bœuf marinée et confite, ail noir au vinaigre de pomme

Les Fromages

Tomme aux deux laits

Pain brioché, Rhubarbe mi cuite laquée, betterave et fleur de sel, Poivre voatsiperifery, Crème au muscat.

Pélardons

Charlotte courgette, Pâte de fromage frais aux noisettes, Vinaigrette de cacahuète mélisse huile de noix, épices corsaire

Les Desserts

Le Miel du Temple de Diane

inspiration tilleul, croquant de chocolat blond, sorbet à la clairette de Terre des Chardons

Framboises,

ganache mousseuse poivre long et timut, crumble de feuillantine et tagada

Tarte au caramel olives noires

au toffee et sorbet au romarin

Chokube, Abinao pur,

ganache cœur coulant et fumé

Chocolat et piment des Cévennes

dôme choco, tarte piment de Mr Colautti, sorbet choisit

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers
Tous les chocolats sont de Valrhona
Le Miel de Nîmes des ruches de Mr et Mme Roux.

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