à l’étuvée et al’dente, pistou au jus de pied de cochon et poivre de Jamaïque, copeaux de jambon cru de Beauregard, cerfeuil, tomates, tuile de parmesan

mariné, grillé, vinaigre de cidre au jasmin, rhubarbe, tahine

lait de poule, infusion végétale, herbes fines

en chausson brioché, doré au beurre d’ail et d’anis vert, salade d’herbes en vinaigre d’ail des ours et huile de noix, jus d’aigo boulido

huile de safran, jus de crustacés, moule soufflée au piment doux fumé, gâteau de fenouil piqué de chorizo, cœur de fenouil étuvé, sanguine confites aux épices

idée de tataki, fumé au thym, huile de cary, jus de piquillos à la harissa, condiment de citron confit, sablé parmesan à la garniture sur une idée de pissaladière

filet et épaule, huile de fenugrec, asperges blanches, la pointe et panée, sauge, vinaigre d’abricot tandoori, cary gosse

râble, filet et cuisse, huile de pistache et jus origan, chutney carotte et curcuma, carotte au balsamique d’arabica, chips de céleri coulis de persil

Cocotte de pommes grenailles au thym et ail frais, aubergine origan

mousse de rhubarbe, crème fouettée au jasmin, , cerises, fraises, framboises, glace au confit de lait

toffee et olives noires, crème glacée au romarin

et menthe fraîche

praliné pistache, sorbet carotte