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La Carte de Saison

L’inspiration de la Saison

Entrées au choix

Le Cardon,
22.00

Légèrement frit huile de réglisse, panna cota brute, jus corsé d’olives noires, graine de fenouil, pschitt café balsamique

Huîtres de Bouzigues,
35.00

Justes saisies, râpé de truffes de notre région, maki de pickels de céleri, pâtes de soba, bouillon de volaille (sup 15€ en formule ``Tour d’Horizon`` 3 ou 4 services)

Œuf soufflé,
23.00

Accompagné du velouté de carottes au ras el hanout, laque campari, amandes torréfiées

Poutargue
25.00

Tartare de tomates confites et algues, tuiles de pain farcies au « tarama » de cabillaud, spiruline et coriandre

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

Au choix

Plats, Mer ou Terre

Tout en douceur…
40.00

Poisson d’arrivage laqué sauce dite « barbecue », graines croquantes du boulanger, Frites de panais et ketchup de carottes

Emprunt de souvenirs exotiques…
36.00

Poisson d’arrivage mariné, cru-cuit, sauce soja wasabi, Riz au jasmin, coriandre, maki de radis, piment de Ners selon ma recette de Famille

Chapon de la Ferme de Beauregard,
55.00

Cuisse et filet, en 2 cuissons unis, truffes de notre région, jus du rôti et goutte de madère, peau soufflée, pop-corn à l’huile de truffes (Supplément de 15€ en formules Tour d’Horizon 3 ou 4 services)

Le Porc …
36.00

Carré rôti, jus de cuisson au nougat des Fumades, thym, ail et miel de châtaignier, barigoule d’oignons doux, poireaux, artichauts, topinambours et éclats de noisettes

Pigeon des Costières,
42.00

Demi-pigeon, Filet fumé en basse température, cuisse et manchon confite au bouillon, salsifis et jaune de l’œuf, farce des foies en saupiquet, jus demi-glace acidulé salin

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

Au choix

Fromage

Ma préférée : La Boulette d’Avesne
15.00

En glace au lait, égrainée d’elle

La Comtesse de Vichy,
30.00

Au cœur de truffes de notre région, feuille de céleri rave au café (Supplément de 15€ en formules Tour d’Horizon 3 ou 4 services)

Au choix

Dessert à l'assiette

ABINAO 85%
25.00

Noir Absolu de Valrhona, glacé de safran du Gard, coulis chaud d’orange

Pomme en l’air et pomme à terre
22.00

Strates de ces deux, croquantes et caramélisées, glace au lait d’épices

Pain-perdu au pain d’épices,
22.00

Légère de marmelade de clémentines, crème glacée au thé matcha et zests de bergamote

Tarte caramel Toffee
20.00

A l’olive noire, sorbet au romarin

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