cannelloni et purée, aux épices caravanes, tome de brebis de Lozère, amandes, crème au balsamique et basilic petites feuilles

en algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine, ail saumuré, câpres, amandes grillées.

Millefeuille de courgettes , fromage frais et tomates poivrons confites en sauce fumé, coriandre thaï, maquereau mariné et sablé de cacahuètes

à l’ail sur moelleux d’amandes torréfiée, Aigo boulido et lentilles vertes de Blauzac

cuisson barbecue, laqué piment doux fumé, tomate, riz noir de Camargue, Maki de légumes, Achard citron confit, Wasabi et soja, Écume kalamansi.

Haricots vert, pois chiche roulé, Pistou Haricots coco, Ruban de courgette, tomates confites, purée de pomme soufflée, sauce porc tomates, Pain perdu de couennes et emmenthals

Grillé et étuvé, épices Neptune, sabayon d’olives vertes au muscat, fenouil juste cuit, coquillages de l’arrivage, citron et herbes

filet rôti laque légère de miso, graines de moutarde torréfiées et râpé de bonite; concombre mariné, salé et roulé au cœur d’aubergine et tomate confite, sobasha et alizé

Jus de sa cuisson et points de citron vert gingembre curry corsaire, Papeton et mini gouttes de Poivron, Piment des Cévennes, Amande grillée à l’huile pralin Courgette cru sauce salsa et graines, Huile fenugrec

jus corsé, bergamote, tomate cœur de bœuf marinée et confite, ail noir au vinaigre de pomme

Pain brioché, Rhubarbe mi cuite laquée, betterave et fleur de sel, Poivre voatsiperifery, Crème au muscat.

Charlotte courgette, Pâte de fromage frais aux noisettes, Vinaigrette de cacahuète mélisse huile de noix, épices corsaire

inspiration tilleul, croquant de chocolat blond, sorbet à la clairette de Terre des Chardons

ganache mousseuse poivre long et timut, crumble de feuillantine et tagada

au toffee et sorbet au romarin

ganache cœur coulant et fumé

dôme choco, tarte piment de Mr Colautti, sorbet choisit