En algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine, Ail saumuré, câpres, amandes grillées

truffe et légumes pot au feu, Pot au feu de racines umami et champignons lentins, copeaux

Riz de Camargue et truffe Tomme des Baronnières, Carpaccio de poireau vinaigre balsamique et huile de truffe

Lentilles germées ravigote de bergamote, Lentilles en bouillon huile d’olive et sauge, Agneau confit Jus au miel Épices vertus.

Foie gras mi- cuit au piment des Cévennes et filet de Pigeons des Costières séché aux épices Roellinger genièvre,Grenade marinée et jus réduit aigre doux. (En direct carte 30€)

au Piment des Cévennes Huile d’olive picholine, Huître saisie aux Épices Neptune Moule et jus de moules, bouchots pastis et aneth

Cuisson torréfiée puis vapeur, béarnaise à la sauge, poireaux décliné, frit et au vinaigre de bière brune

Rôtie, écume de citron- orange et épices Or, jus de roche, Sudachi râpé frais, coriandre graines.

Magret rose et cuisse confite, Jus de cuisson au café et épices kawa, Huile de noix et balsamique, panais en purée et chips, Grué cacao, Kasha et aneth

Morceau choisit, cuisson basse température, Sauce truffe, Cardons beurre de sauge, Terre végétale de graines boulangères, topinambour, truffe noire, Chips de couenne.

Canard rôti à la poudre des vents et à l’huile d’olive aglandau, Riz blanc et rouge de Camargue comme un risotto aux épices, Jus liés zesté orange et Réduction de Noilly Prat rouge.

Quenelle de gardian au lait cru et Coeur de truffe, Mousse de pomme de terre amandine

Inspiration tilleul, croquant de chocolat blond, sorbet à la clairette de Terre des Chardons

Sur un biscuit aux graines de tournesol, une pomme au cœur de mousse de verveine et brunoise de granny, ravioles de céleri boule et vert confit aux graines de moutarde, pointe de corsé de granny

Abinao pur, ganache cœur coulant salé et fumé

Chocolat gingembre, mousse châtaigne et marron glacé, confit d’orange.