En algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine, Ail saumuré, câpres, amandes grillées

Huile de cèpes, graines boulangères, vinaigre de xérès, Girolles et fumet de trompettes

Crème d’ Ail, jus aux Bourgeons de pin Vinaigre de miel et coulis de piment, pistaches.

Mariné au sésame, nioc mam citron gingembre, courgettes roulées fromage frais cacahuètes et carry indonésien, écume de lait d’amande.

Torréfié, cuisson vapeur, ail noir et soja, compotée de tomates sauce anglaise, lupin et chorizo, nage d’eau de tomates cœur de bœuf à l’origan.

Mi- cuit, petits violets marinés en vinaigre de cidre et purée d’artichaut à la réglisse, pistou d’algues et sobasha

Cuisson vapeur, confit citron- orange et épices Or, Sudachi râpée frais, Risotto d’épeautre au Soja, Huile picholine Coriandre graines

Magret rose et cuisse confite, Jus de cuisson au café et épices kawa Huile de noix et balsamique, panais en purée et chips, Grué cacao, Kasha et aneth

Paleron au pot cuit poêlé, filet rôti, ravigote comme une agriade julienne de navets blanc saumurés, cumin et radis

Raviole de sa peau farcie au foie de pigeon, brunoise au balsamique, Filet, cuisse, jus du pigeon réduit au genièvre.

Brebis, affiné au mou de raisin, pain perdu aux graines, brunoise de jambon sec et muscat

Caché dans un chausson aux graines boulangères, Salade herbes, Vinaigrette épaisse poire cumin huile de noix vinaigre de miel et voatsiperifery

Inspiration tilleul, croquant de chocolat blond, sorbet à la clairette de Terre des Chardons

Croque, crémeux, jus, sponge-cake à l’anis vert, pistou au café, sablé cardamome

Abinao pur, ganache cœur coulant salé et fumé

Dôme choco, tarte piment et sorbet au poivron rouge.

Crème d’amande, figues, graines de fenouil, nappage cartagène