Raviole, farce oignons herbes et câpres, bouillon de pot au feu, tuile de riz soufflé au piment fumé

Un Cru-cuit, aromatisé au bouillon végétal et arabica, petits légumes au balsamique, purée de céleri rave à l’huile de noix

Rôtis aux épices, pointe de rouille et copeaux de chorizo, Soupe de roche, Légumes du moment, pistou, riz rouge frit au piment doux fumé.

Revenus au beurre, sur un pain perdu persillé, farce de blettes au bleu des Causses, vinaigrette à l’huile de cèpes et banyuls, Jus de trompettes et râpé de noisettes

Poisson d’arrivage en vapeur et torréfié de zaatar, courgette grillée à la crème d’amandes, croquant de soba, Yoghurt grec à l’huile de sésame et crumble de sarrasin

Poisson d’arrivage grillé soja, wasabi et gingembre, nouilles de soja, jeu de céleri, Branche pour la broche de gambas, rave mariné, feuilles croustillantes, légumes et graines

Poisson d’arrivage rôti, choux grillé torréfié au saucisson de taureau, jus de gardianne « blanche », Bouillon de bœuf aux algues fraiches.

La cuisse confite au cumin, Le filet cuit sur l’os, manchon au vin rouge et cassis, achard de légumes.

Le filet cuit à basse température puis rôti à l’huile de Bourgeons de Pin, jus corsé à l’huile de noix, Girolles à l’acidulé de genièvre, salade de feuilles

Légèrement fondu, tartelette sablée, crème de poireaux réduite blanc et ricorée, .broyé de grué et café.

Raisins rouges séchés et réduction de rouge, figatelli brûlée au foin, le tout sur une tartine de pain perdu au levain.

L’absolue de Valrhona en duo avec l’abricot de pays rôti, en coulis et glace, Cacao au Jamaïque.

Trait, acidulée et sucré confit, crumble noir

Noir Absolu de Valrhona, glacé, jus de cacao au gingembre, poivre long Ishigaki Jima.

Mousse de lait vanillé, crème de mascarpone au sucre de canne brute, crème glacée à la chicorée, biscuit dacquoise.