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La Carte de Saison

L’inspiration de la Saison

Entrées au choix

Taureau AOP de Camargues,
25.00

Raviole, farce oignons herbes et câpres, bouillon de pot au feu, tuile de riz soufflé au piment fumé

Artichaut violets,
23.00

Marinés, brunoise de barigoule, lard, huile de réglisse.

Rouget,
23.00

Rôtis aux épices, pointe de rouille et copeaux de chorizo, Soupe de roche, Légumes du moment, pistou, riz rouge frit au piment doux fumé.

Œuf soufflé
23.00

sur un pain perdu persillé, blettes au bleu des Causses, vinaigrette à l’huile de cèpes et banyuls, Jus de trompettes et râpé de noisettes.

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

Au choix

Plats, Mer ou Terre

Tout en douceur torréfié *
36.00

Poisson d’arrivage en vapeur et torréfié de zaatar, courgette grillée à la crème d’amandes, croquant de soba, Yoghurt grec à l’huile de sésame et crumble de sarrasin

Emprunt de souvenirs exotiques … Le Bami
40.00

Poisson d’arrivage grillé soja, wasabi et gingembre, nouilles de soja, jeu de céleri, Branche pour la broche de gambas, rave mariné, feuilles croustillantes, légumes et graines

Sur des notes Méditerranéennes plus iodées … avec un peu de terre
40.00

Poisson d’arrivage rôti, choux grillé torréfié au saucisson de taureau, jus de gardianne « blanche », Bouillon de bœuf aux algues fraiches.

Le Colvert de La Ferme de Beauregard,
42.00

La cuisse confite au cumin, Le filet cuit sur l’os, manchon au vin rouge et cassis, achard de légumes.

Agneau du Gard de Vallabrègues…
42.00

jus au foin, réglisse, fenouil, thym et romarin, réduction d’ail noir, légumes de saison et spaghettis soba.

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

Au choix

Fromage

Maroilles
15.00

Légèrement fondu, tartelette sablée, crème de poireaux réduite blanc et ricorée, .broyé de grué et café.

Pélardon « entre l’été et les vendanges »,
15.00

Raisins rouges séchés et réduction de rouge, figatelli brûlée au foin, le tout sur une tartine de pain perdu au levain.

Au choix

Dessert à l'assiette

Chocolat en duo avec la châtaigne
22.00

« Marron-suisse », chocolat absolue de Valrhona, légère de vanille au poivre doux.

Potimarron, Poire et Topinambour,
20.00

Trait, acidulée et sucré confit, crumble noir

ABINAO 85%
25.00

Noir Absolu de Valrhona, glacé, jus de cacao au gingembre, poivre long Ishigaki Jima.

figues, cardamome, café
20.00

Mousse de lait vanillé, crème de mascarpone au sucre de canne brute, crème glacée à l’hypocras.

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