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La Carte de Saison

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Le sucré dans la liste des Créations
25

Les Créations de la Saison

Velouté de Potimarron,

œuf de caille, champignons du marché, huile de cèpes, graines de courge

Morue

en algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine, ail saumuré, câpres, amandes grillées, herbes du jardinet.

Turbot,

Vapeur à l’huile Sencha Ichi et poivre long rouge, fêves de soja, lait coco jasmin, riz en feuille de riz

Œuf soufflé

en meurette, chips de tuberculeuses, baies de Tasmanie.

Colvert

filet juste rôti et cuisse confite, caillette de blette au foie gras et huile de sauge, coulis de betterave au madère, poivre long égrainé.

Daurade

rôtie, copeaux de foie gras aux sels de crevettes grises, enokis, tartare d’algues aux notes du sud, bouillon de spiruline de Manjolive

Lotte

au beurre, pointe d’olives noires truffée, salsifis aux graines boulangères, jus de volaille corsé à la sauge

Canard de Gubernat

filet préparé en basse température, et cuisse confite, jus café et chicorée, cardamome et miel de châtaignier, navet de Nancy

Porc de la Ferme de Beauregard,

noix du carré marinée au curry des Corsaires, haut de côte poêlé , sauce de couennette à la pomme de Vigan, blinis de sarrasin et oignon doux des Cévennes

Camembert

mariné au vin rouge, pain perdu, raisins marinés, chutney de cèpes, mousse de rouge

Tome de Lozère

coulis de piquillos, poivre baria

Les ‘Bonbecks’

tagadas et smarties, glace au lait confit, mousse de cola, tuile carambar, popcorn sucré

Tarte au caramel

toffee et olives noires, crème glacée au romarin

Tout Choco Kalingo

craquant et ganache glacée et caramel mousseux

Figue

rôtie, savarin au jus de vin rouge à l’oranger, glace au lait d’amande

Potimarron

comme une mousse, tartelette croquante d’ivoire, chicorée, glace aux marrons glacés

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

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