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La Carte de Saison

Une entrée dans la liste des Créations
25
Un plat dans la liste des Créations
40
Un fromage dans la liste des Créations
15
Le sucré dans la liste des Créations
25

Les Créations de la Saison

Asperges,

sorte de pot au feu, extraction de champignon pour le bouillon, écume de cèpes et pain perdu de champignons, tome de Lozère, graines boulangères, huile de noix et poivre long

Morue

en algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine, ail saumuré, câpres, amandes grillées.

Huîtres de Bouzigues et foie gras,

comme un sushi de blé vert fumé de Camargue, laque de ‘champinoir.’

Escargot

à l’ail sur moelleux d’amandes torréfiée, Aigo boulido et lentilles vertes de Blauzac

Rascasse Sébaste,

à l’étuvée, jus de favouilles au satay, tielle végétale, huile de cary et curcuma

Esturgeon,

jus iodé au sel fumé, algues en tartare, escabèche aux noisettes et végétal de saison, capelan, fèves

Boeuf,

filet rôti aux baies de genièvre, jus corsé au Madére, céleri rave chips, huile de cèpes

Pigeon des Costières,

sauce porto cacao, piment doux des Cévennes, poires de terre et agrumes

Agneau de Mr Jean sur Vallabrégues,

jus corsé à la bergamote, Thé earl grey pour le muffin, fèves de soja et coriandre

Porc de la Ferme de Beauregard,

noix du carré marinée au curry des Corsaires, haut de côte poêlé , sauce de couennette à la pomme de Vigan, blinis de sarrasin et oignon doux des Cévennes

Brillât savarin

à la truffe, Extraction champignons olives noires et tabac, Croûton beurre crémeux à la truffe et éclat d’amande torréfiée (à la carte 18€)

Tome de Lozère

sur pain perdu crème de poireaux et amandes, huile de noix, poivre Bra Ria

Fraises ciflorette,

ganache mousseuse poivre long et timut, crumble de feuilletine et tagada

Tarte au caramel olives noires

au toffee et sorbet au romarin

Tout Choco Kalingo

craquant et ganache glacée et caramel mousseux

Chocolat et piment des Cévennes,

Dôme de choco au cœur de poivrons, tarte aux épices, sorbet poivron et piment

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

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