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La Carte de Saison

Une entrée dans la liste des Créations
25
Un plat dans la liste des Créations
40
Un fromage dans la liste des Créations
15
Le sucré dans la liste des Créations
25

Les Créations de la Saison

Gaspacho verde,

concombre, poivron, courgette, lait d’amande amère, pickels des légumes du moment

Maquereau

mariné, grillé, vinaigre de cidre au jasmin, rhubarbe, tahine

Escargots Petits Gris de Mme Sirgue,

en chausson brioché, doré au beurre d’ail et d’anis vert, salade d’herbes en vinaigre d’ail des ours et huile de noix, jus d’aigo boulido

Huîtres de Bouzigues,

juste cuite à l’huile de truffe, choux fleur fumé, kacha

Rascasse sébaste

cuite vapeur, basilic et jambon de Beauregard, jus de couenettes

Thon

idée de tataki, fumé au thym, huile de cary, jus de piquillos à la harissa, condiment de citron confit, sablé parmesan à la garniture sur une idée de pissaladière

Filet d’agneau de Provence,

piquillos et harissa, crème de pois chiche aux zests de citron vert

Porc de la Ferme de Beauregard,

noix du carré marinée aux épices, haut de côte poêlé , citron vert féta torréfiée, rougail de concombre, maki riz tomates confites

Pélardon,

cocotte de pommes grenailles au thym et ail frais, aubergine origan

Sablé fraise

et mousse de rhubarbe, crème fouettée au jasmin, fraises, framboises, glace au confit de lait

Tarte au caramel

toffee et olives noires, crème glacée au romarin

Craquant de noir de chez Valrhona,

ganache glacée d’Orelys et mousse de menthe fraîche

Poire

sur des notes de verveine et jasmin, mousse et sorbet

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

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