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La Carte de Saison

L’inspiration de la Saison

Entrées au choix

Maquereau *
20.00

Grillé au garam massalé et huile de noix, Acidulé de rhubarbe et graine de moutarde, sorbet betterave

Ronde de mini tomates de Pays
20.00

Tomates de toutes sortes à l’huile noire, origan et poivre vert, Glace au fromage de Gardian sur pain perdu aux herbes, Pistou aux amandes et balsamique à la tomate.

Rouget,
23.00

Rôtis aux épices, pointe de rouille et copeaux de chorizo, Soupe de roche du moment, petits pois gourmands, haricots au pistou, Riz rouge frit au piment doux fumé.

Escargots d’Uzège
20.00

Juste revenus au beurre, sur un pain perdu persillé, mascarpone, bouillon aigo boulido

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

Au choix

Plats, Mer ou Terre

Tout en douceur torréfié *
36.00

Poisson d’arrivage en vapeur et torréfié de zaatar, courgette grillée à la crème d’amandes, croquant de soba, Yoghurt grec à l’huile de sésame et crumble de sarrasin

Emprunt de souvenirs exotiques…
40.00

Poisson d’arrivage rôti en feuille de figuier et soyo, rougail d’abricots, Riz rouge de Camargue au piment doux. (à disposition pour amateur averti !!!: piment antillais « recette familiale »).

Sur des notes Méditerranéennes plus iodées…
40.00

Poisson d’arrivage rôti à l’aïoli et pistou d’amandes aux algues, Superposition d’une ratatouille en jeu de textures, relevée de poutargue.

Agneau du Gard de Vallabrègues
42.00

Rôti, jus tranché à l’huile d’olives noires, purée de pois chiche au citron confit, tartelette sablée à la féta, cébette, concombre et tomates, herbes fines.

Taureau AOP de Camargue *
40.00

Mariné puis grillé, jus réduit de Costières, riz noir de Camargue, Maki de courgettes au pistou d’algues

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

Au choix

Fromage

Brie et truffes d’été
19.00

Croq’Club de brie à la truffe d’été, crème de fromage frais à la muscade et huile de noix (+4€ en formule)

Pélardon fumé au thym,
15.00

Sa tranche, fumé au hêtre, verdure croquante

Au choix

Dessert à l'assiette

Chocolat en duo avec l’abricot
20.00

L’absolue de Valrhona en duo avec l’abricot de pays rôti, en coulis et glace, Cacao au Jamaïque.

L’ aubergine
20.00

Confite au miel et bergamote, sablé streusel amandine, glace pimentos de piquillos.

ABINAO 85%
25.00

Noir Absolu de Valrhona, glacé, jus de cacao au gingembre, poivre long Ishigaki Jima

framboise, cardamome, café
20.00

Mousse de lait vanillé, crème de mascarpone au sucre de canne brute, crème glacée à la chicorée, biscuit dacquoise.

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