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La Carte de Saison

Une entrée dans la liste des Créations
25
Un plat dans la liste des Créations
40
Un fromage dans la liste des Créations
15
Le sucré dans la liste des Créations
25

Les Entrées

Morue

En algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine, Ail saumuré, câpres, amandes grillées

Œuf soufflé,

à l’huile aux noix et tomme de Lozère Sur un velouté de lait de poule, oignons doux des Cévennes Pain perdu aux châtaignes.

CÈPES & ŒUF

Cèpes vapeur sur crème d’œufs brouillés et Pain perdu, et feuilles de persil à l’huile de cèpes et balsamique, Piment doux des Cévennes et sel gris

ÉPINARD & THÉ VERT & MAQUEREAU,

juste snacké épices tonkin et zeste d’agrumes, Tombée d’épinards, Jus végétal au thé vert, Tuile de sésame

Les Plats

FENOUIL & RASCASSE SÉBASTE

au Piment des Cévennes Huile d’olive picholine, Huître saisie aux Épices Neptune Moule et jus de moules, bouchots pastis et aneth

POIREAUX & MAIGRE

Cuisson torréfiée puis vapeur, béarnaise à la sauge, poireaux décliné, frit et au vinaigre de bière brune

ÉPEAUTRE, AGRUMES & DAURADES

Cuisson vapeur, confit citron- orange et épices Or, Sudachi râpée frais, Risotto d’épeautre au Soja, Huile picholine, coriandre graines

PANAIS ET CANARD DE LA FERME DE GUBERNAT

Magret rose et cuisse confite, Jus de cuisson au café et épices kawa, Huile de noix et balsamique, panais en purée et chips, Grué cacao, Kasha et aneth

SALSIFIS & BLACK ANGUS de Mr Lacan à Vauvert

Morceaux choisis, rôti et lustré au beurre de sauge, Salsifis laqué au muscat et 4 épices, Réduction de son jus à la carotte, Pistou de persil à l’huile de noix

RUTABAGA & COLVERT DE BEAUREGARD,

Rôti jus réduit à la Cartagène, genièvre et poivre long Rutabaga et copeaux de foie gras

Les Fromages

TOMME DU LARZAC

Confit d’agrumes et guimauve au thé noir Darjeeling

LANGRE

Caché dans un chausson aux graines boulangères, Salade herbes, Vinaigrette épaisse poire cumin huile de noix vinaigre de miel et voatsiperifery

Les Desserts

LE MIEL DU TEMPLE DE DIANE

Inspiration tilleul, croquant de chocolat blond, sorbet à la clairette de Terre des Chardons

LA POMME, LE CÉLERI & LA VERVEINE

sur un biscuit aux graines de tournesol, une pomme au cœur de mousse de verveine et brunoise de granny, ravioles de céleri boule et vert confit aux graines de moutarde, pointe de corsé de granny

CHOKUBE

Abinao pur, ganache cœur coulant salé et fumé

Chocolat et piment des Cévennes,

Dôme choco, tarte piment et sorbet au poivron rouge.

Tarte aux figues,

Crème d’amande, figues, graines de fenouil, nappage cartagène

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers
Les chocolats sont de Valrhona
Les légumes et fruits de Mr Colautti
Le Miel de Nîmes Mr et Mme Roux.

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