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La Carte de Saison

Une entrée dans la liste des Créations
25
Un plat dans la liste des Créations
40
Un fromage dans la liste des Créations
15
Le sucré dans la liste des Créations
25

Les Créations de la Saison

Carde à l’anchoïade et confit de citron,

sardine marinée aux agrumes et sésame, épeautre à l’étuve d’épices

Morue

en algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine, ail saumuré, câpres, amandes grillées, herbes du jardinet.

Choux fleur,

dans tous ses états, lait et râpé de coco, carry Indonésien, noix de macadamia

Œuf soufflé

en meurette, chips de tuberculeuses, baies de Tasmanie.

Bar

‘grillé’ et étuvé, écume de ricorée, endives braisées au jus de clémentines et 5 parfums, Crumble d’amandes au grué de cacao, graines torréfiées et huile de noix

Sandre

au beurre blanc de pélardon au sumac, piment des Cévennes, choux pointu farci de morue fumée, tuile à l’encre

Agneau de Mr Jean sur Vallabrégues,

Rôti jus à huile d’olive et râpée de bergamote, Réduction de crème au thé Earl Grey , Crosnes au beurre d’épices et coriandre

Porc de la Ferme de Beauregard,

noix du carré marinée au curry des Corsaires, haut de côte poêlé , sauce de couennette à la pomme de Vigan, blinis de sarrasin et oignon doux des Cévennes

Brillât savarin

à la truffe, Extraction champignons olives noires et tabac, Croûton beurre crémeux à la truffe et éclat d’amande torréfiée (à la carte 18€)

Tome de Lozère

sur pain perdu crème de poireaux et amandes, huile de noix, poivre Bra Ria

Les ‘Bonbecks’

tagadas et smarties, glace au lait confit, mousse de cola, tuile carambar, popcorn sucré

Tarte au caramel

toffee et olives noires, crème glacée au romarin

Tout Choco Kalingo

craquant et ganache glacée et caramel mousseux

Pomme du Vigan

En compotée et juste saisie sur un sablé breton, tuile dentelle au céleri, glace au miel

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

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