Mise en bouche

Wrap de courgette et légumes marinés sauce aigre-douce
Tataki de Thon fumé et Capelan.
Sauce Wasabi et Huile de sésame, Graines ….

Le Boeuf Charolais
En tartare coupé au couteau, chemisé de jambon sec de Beauregard
Émulsion d’aigrillade et pressé de Monalisa au fromage frais et fines herbes,
épices du voyage et huile de noix.

Pomme verte et yuzu
Entremet pomme verte et yuzu au coeur de Céleri branche,
Menthe chlorophylle en jeu de texture.

Uniquement le Mercredi au Samedi midi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Appétit

Haricots… Et Truffe blanche d’été
En déclinaison et de toutes sortes…Pesto de Sauge,
huile d’olive et ail, Poivre vert

Lieu jaune en vapeur de Neptune
Bouillon claire de tomate – ananas et origan,
Jeunes légumes, tomate, courgette et carotte, crispie d’algues

Le Porc de la Ferme de Beauregard
Le carré rôti aux épices cochin et poivre du Vietnam phu-quoc blanc
son jus corsé
Pomme de terre nouvelle à l’étuvée de foin,
Crémeux Yahourt ail et cébette, Vinaigre de cidre brut.
Ou
Paleron et filet de bœuf Charolais
mariné au Noilly prat ambré et rôti, Condiment de Radis blanc au wasabi
Petit pois et ail noir confit à l’huile de sésame.

En supplément 15€
Le Pélardon des Cévennes
Soufflé glacé, sur un sablé picholine et céleri
Pralin amande et Zaatar, Jus de muscat aux amandes grillées.

Avant de passer au dessert

Abricot et poivron rouge
« Le Lac des Cygnes ».
vanille de taha
A verser au moment, infusion de poivron, vanille et piment des Cévennes
ou
Rhubarbe et miel de tilleul des jardins de la fontaine
Brick froissée et au miel de tilleul.
Chocolat « vegan » Amatika.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Appétit

Haricots… Et Truffe blanche d’été
En déclinaison et de toutes sortes…Pesto de Sauge,
huile d’olive et ail, Poivre vert

La truite
Tartare de truite h noix aneth poudre des vents
Vinaigre de betterave et pickles voile et Œuf truite
Harissa de Framboise piment des Cévennes

Lieu jaune en vapeur de Neptune
Bouillon claire de tomate – ananas et origan,
Jeunes légumes, tomate, courgette et carotte, crispie d’algues

Le Porc de la Ferme de Beauregard
Le carré rôti aux épices cochin et poivre du Vietnam phu-quoc blanc
son jus corsé
Pomme de terre nouvelle à l’étuvée de foin,
Crémeux Yahourt ail et cébette, Vinaigre de cidre brut.
Ou
Paleron et filet de bœuf Charolais
mariné au Noilly prat ambré et rôti, Condiment de Radis blanc au wasabi
Petit pois et ail noir confit à l’huile de sésame.

En supplément 15€
Le Pélardon des Cévennes
Soufflé glacé, sur un sablé picholine et céleri
Pralin amande et Zaatar, Jus de muscat aux amandes grillées.

Avant de passer au dessert

Abricot et poivron rouge
« Le Lac des Cygnes ».
vanille de taha
A verser au moment, infusion de poivron, vanille et piment des Cévennes
et
Rhubarbe et miel de tilleul des jardins de la fontaine
Brick froissée et au miel de tilleul.
Chocolat « vegan » Amatika

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir