Mise en bouche

L’entrée
Tarte carotte praliné noisette
Printanière de légumes et jeunes pousses de tournesol Kastuboshi,
Huile de carry et sésame doré.

Le plat
Dorade rôtie aux grandes caravanes
onchiglies farcies de maquereau fumé
Jus d’encornets à l’encre et Escabèche de calamar

Le Dessert
Nougat glacé au Benard
Sur un biscuit au Pain d’épices,
Meringué miel et citron vert .

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
« Pot au feu végétale » à la poudre des fées (1)
Asperge verte du Gard, jaune d’œuf parfait mollet à l’huile de noix,
Rémoulade d’épeautre moutardée à l’estragon et graines de moutarde.

LE POISSON
Lieu jaune rôti à l’huile d’olive torréfiée de Café (3)
Endives à l’orange serinissima
Beurre blanc pamplemousse et poivre andaliman, Feuille de kale
Ou
Flétan en vapeur de Tonkin (4)
Rouleau printanier d’épinard à l’huile de sésame,
marinade aigre douce de crevettes grises, huile de carapaces.

LA VIANDE
Pièce de Veau rosé d’Aveyron (Segala) (5)
Jus au tabac, Céleri rave cuit entière au foin
Condiment « vert » céleri pomme verte poivre vert et graine de moutarde à l’huile de noix
Ou
Agneau de Vallabrègues (6)
Etuvé et rôti, jus réduit au nougat réglissé des Fumades,
Artichaut en déclinaison de purée et tempura, pointe d’émulsion de zan.

Prédessert

LE DESSERT
Mousse au chocolat noir kokumtu (Valrhona) (8)
Meringué à l’estragon, duo de sorbet et glace au lait de Menthe chlorophylle
Ou
Le Benard … Comme un opéra, (9)
« inspiration » amande

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

La Mise en bouche

L’ENTRÉE
Maki de feuille de vigne au chou vert fermenté et riz Camargue
Velouté de Carotte détox aux alizés
Agrumes torréfiés à l’huile d’olive et citron vert

LE PLAT
Œuf soufflé
Achard de Citron confit, Crème de Pois chiche épices vertus
Pois chiche grande caravane, Condiment de piquillos.

LE FROMAGE
Roquefort mariné à l’huile d’olive noire
Pruneaux au porto, Condiment au cacao Manjari
Et grué à la pointe de piment des Cévennes

Prédessert

LE DESSERT
Riz au lait vanillé en trompe l’œil
Chocolat blanc Waina et Émulsion ananas
Ou
Brioche toastée sauce caramel aux morilles,
Muscade et poivre rouge long
Petite Pomme confite, Chocolat Ombré Hukambi en quenelle crémeuse

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

La Mise en Bouche

L’ENTRÉE
« Pot au feu végétale » à la poudre des fées (1)
Asperge verte du Gard, jaune d’œuf parfait mollet à l’huile de noix,
Rémoulade d’épeautre moutardée à l’estragon et graines de moutarde.
Truite fumée au bois de hêtre, (2)
Grillée sur peau au mélange Dukkah et airelles,
Sauce à l’oseille.

LE POISSON
Lieu jaune rôti à l’huile d’olive torréfiée de Café (3)
Endives à l’orange serinissima
Beurre blanc pamplemousse et poivre andaliman, Feuille de kale
Ou
Flétan en vapeur de Tonkin (4)
Rouleau printanier d’épinard à l’huile de sésame,
Marinade aigre douce de crevettes grises, huile de carapaces.

LA VIANDE
Pièce de Veau rosé d’Aveyron (Segala) (5)
Jus au tabac, Céleri rave cuit entière au foin
Condiment « vert » céleri pomme verte poivre vert et graine de moutarde à l’huile de noix
Ou
Agneau de Vallabrègues (6)
Etuvé et rôti, jus réduit au nougat réglissé des Fumades,
Artichaut en déclinaison de purée et tempura, pointe d’émulsion de zan.

Le Prédessert

LE DESSERT
Mousse au chocolat noir kokumtu (Valrhona) (8)
Meringué à l’estragon, duo de sorbet et glace au lait de Menthe chlorophylle
Ou
Le Benard … Comme un opéra, (9)
« inspiration » amande

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir