Mise en bouche

L’entrée
Aubergines rôties retour des Indes
Avec une Chiquetaille de morue au Curcuma
Sauce lait de coco indonésien et coriandre
Zeste citron vert

Le plat
Julienne en vapeur marine sauce homardine
Carpaccio de courgette à l’huile de noix
Épeautre étuvé au Cary gosse et kasha

Le Dessert
Trompe l’œil de Figue rôtie a la cartagène aux 5 épices.

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Carottes en étuvée aux Épices kawa (1)
Tuile à la Ricoré,
Laquées au soja-café, purée gourmande au beurre au cary des Indes, Pickles à l’orange

LE POISSON
Lieu jaune vapeur de poudre des fées (3)
Carpaccio de Raves à l’huile d’olive, Pesto des fanes aux noisettes
Condiment d’oignon doux au cumin et xérès et fumet d’Oignons doux à l’origan.
Ou
Dorade rôtie et pissala (4)
Légumes d’été confits, Émulsion de Roquette,
Jus au citron confit.

LA VIANDE
Lapin confit au parfums de Garrigues (5)
Grosse raviole de ricotta aux herbes, Sauce Aïoli,
Condiment tomates séchées céleri
Ou
Agneau de Provence en 2 cuissons aux rêves de Cochin (6)
Minestrone des légumes du couscous, pois chiche au Jus de rôti au Niora
«condiment soubressade d’agneau aux épices »

Prédessert

LE DESSERT
Feuilles à feuilles de potimarron (9)
En parfait et en mousse, Tuile craquante aux Noix grillées
Sauce au miel de garrigues
Ou
Chocolat Taïnori (10)
Au cœur de mousse café et reine claude, sablé à l’anis.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

La Mise en bouche

L’ENTRÉE
Carottes en étuvée aux Épices kawa
Tuile à la Ricoré,
Laquées au soja-café, purée gourmande au beurre au cary des Indes, Pickles à l’orange

LE PLAT
Œuf soufflé
Grosse raviole de ricotta aux herbes, Sauce Aïoli,
Condiment tomates séchées céleri

LE FROMAGE
CroQ’Nimois version automnale
Pélardon torréfié, oignons doux confit au raisin muscat et vin rouge, tapenade, serenissima…
Ou
Boulette d’Avène au piment des Cévennes
Petits Paris déglacés au vermouth et Estragon

Prédessert

LE DESSERT
Feuilles à feuilles de potimarron
En parfait et en mousse, Tuile craquante aux Noix grillées
Sauce au miel de garrigues
Ou
Chocolat Taïnori
Au cœur de mousse café et reine claude, sablé à l’anis.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

La Mise en Bouche
L’ENTRÉE
Carottes en étuvée aux Épices kawa (1)
Tuile à la Ricoré,
Laquées au soja-café, purée gourmande au beurre au cary des Indes, Pickles à l’orange

Risotto de Riz de Camargue Canavere et Vieux Rodez (2)
Bouillon d’aigo à la sauge, duxelles et graines de courges et Huile noix.

LE POISSON
Lieu jaune vapeur de poudre des fées (3)
Carpaccio de Raves à l’huile d’olive, Pesto des fanes aux noisettes
Condiment d’oignon doux au cumin et xérès et fumet d’Oignons doux à l’origan.
Ou
Dorade rôtie et pissala (4)
Légumes d’été confits, Émulsion de Roquette,
Jus au citron confit.

LA VIANDE
Lapin confit au parfums de Garrigues (5)
Grosse raviole de ricotta aux herbes, Sauce Aïoli,
Condiment tomates séchées céleri
Ou
Agneau de Provence en 2 cuissons aux rêves de Cochin (6)
Minestrone des légumes du couscous, pois chiche au Jus de rôti au Niora
«condiment soubressade d’agneau aux épices »

Le Prédessert

LE DESSERT
Feuilles à feuilles de potimarron (9)
En parfait et en mousse, Tuile craquante aux Noix grillées
Sauce au miel de garrigues

Chocolat Taïnori (10)
Au cœur de mousse café et reine claude, sablé à l’anis.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir