Grignotage

L’entrée
Charlotte de courgette
et brousse de brebis au pesto,
amande grillée et graines de courge

Le plat
Canard
manchon rôti, confit, au poivre de Jamaïque, Sarladaise herbacée
Condiment : moutarde à l’ancienne au sumac et pomme acidulée.

Le Dessert
Pomme étuvée caramélisée
comme une Tatin au gingembre et citron
Tuile meringuée au miel
Glace au lait au sarrasin

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
La Picholine (1)
Olives vertes comme une tapenade et foccacia frite au thym
Fenouil tombé à l’huile d’herbes, câpres frits, amandes grillées
Crémeux de brousse de brebis au pesto
Ou
Paleron de veau aux épices Cochin (2)
En carpaccio, ravigote à la fourme d’Ambert, raisins muscat fermentés.

LE POISSON
Poulpe Roc braisé puis torréfié aux épices grande caravane (3)
Ajo blanco,
Tomate rôtie aux épices et courgette marinée au pesto
Ou
Rouget grillé au Niora, (4)
Foie « gras » de lotte et « Sauce XO » cognac
Oignon rôti confit fumé au thym et kasha, Moelleux de sarrasin.

LA VIANDE
Agneau de Provence confit (5)
Caillé aigre au concombre , curcuma, Indes, Niora,
4 épices et empanadas au poivron piquillos
Ou
Sanglier (6)
Cuissot rôti a la poudre des fées, potimarron en raviole de châtaigne
Condiment au Miso et riz rouge aux agrumes au tandoori

Prédessert

LE DESSERT
Déclinaison prune, café et épices kawa (9)
Équatoriale arabica, Pointe d’Anisette
Ou
Chocolat noir en mousse, glacé aux épices gallo (10)
Cassis et Violette décliné en jeu de textures et températures

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

La Picholine
Olives vertes comme une tapenade et foccacia frite au thym
Fenouil tombé à l’huile d’herbes, câpres frits, amandes grillées
Crémeux de brousse de brebis au pesto

Carpaccio de céleri confit aux épices Cochin
Ravigote a la fourme d’Ambert et raisin muscat fermenté

Œuf soufflé épicé grande caravane
Ajo blanco, tomate rôtie et courgette marinée au pesto.

Fromage ou Dessert
au choix

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
La Picholine (1)
Olives vertes comme une tapenade et foccacia frite au thym
Fenouil tombé à l’huile d’herbes, câpres frits, amandes grillées
Crémeux de brousse de brebis au pesto

Paleron de veau aux épices Cochin (2)
En carpaccio, ravigote à la fourme d’Ambert, raisins muscat fermentés.

LE POISSON
Poulpe Roc braisé puis torréfié aux épices grande caravane (3)
Ajo blanco,
Tomate rôtie aux épices et courgette marinée au pesto
Ou
Rouget grillé au Niora, (4)
Foie « gras » de lotte et « Sauce XO » cognac
Oignon rôti confit fumé au thym et kasha, Moelleux de sarrasin.

LA VIANDE
Agneau de Provence confit (5)
Caillé aigre au concombre , curcuma, Indes, Niora,
4 épices et empanadas au poivron piquillos
Ou
Sanglier (6)
Cuissot rôti a la poudre des fées, potimarron en raviole de châtaigne
Condiment au Miso et riz rouge aux agrumes au tandoori

Prédessert

LE DESSERT
Déclinaison prune, café et épices kawa (9)
Équatoriale arabica, Pointe d’Anisette

Chocolat noir en mousse, glacé aux épices gallo (10)
Cassis et Violette décliné en jeu de textures et températures

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir