Cannelloni de tomate Cœur de bœuf
Crémeux de fêta et origan
Émulsion eau de tomate
Tuile croquante aux graines de tournesol

Merlu vapeur à ho ail et thym
Carpaccio comme un tian crumble aux graines de courges
Nage de langoustine épices

Baba zesté de citron
Jus Limencello
Crémeux cédrat Basilic

Uniquement le Vendredi et le Samedi à midi

Mise en Appétit

Coco Blanc,
Crème de haricot Coco blanc à l’huile d’olive
Brousse au poivre de Jamaïque sur moelleux brioché
et petits légumes au pistou à l’huile bouteillan de Paradis.

Thon en tataki
Thon rouge de Méditerranée tataki
Sauce soyo wasabi, Riz de Camargue en maki crémeux
Rouleau vapeur de  légumes et herbes, Sésame.

Bœuf du Cantal,
Contre- filet rôti, sauce Apicius, Effiloché Fumé au foin,
Mille-feuille de chips de pommes de terre au caillé frais et xérès,
Relish concombre aneth.

Avant de passer au dessert

Fraise et Jasmin,
Yin Yang, blanc mangé au poivre long et Coriandre thaï
Mousse jasmin Et opaline sudachi.
ou
Melon Et origan
Sabayon au Noilly Prat et Coppa sèche au miel.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Mise en Appétit

Coco Blanc,
Crème de haricot Coco blanc à l’huile d’olive
Brousse au poivre de Jamaïque sur moelleux brioché
Et petits légumes au pistou à l’huile bouteillan de Paradis.

Encornet rouge Méditerranée,
Cuisson vapeur aux épices caravane, chorizo sec,
Melon et sauce sangria

Thon en tataki,
Thon rouge de Méditerranée tataki
Sauce soyo wasabi, Riz de Camargue en maki crémeux
Rouleau vapeur de  légumes et herbes, Sésame.

Bœuf du Cantal,
Contre- filet rôti, sauce Apicius, Effiloché Fumé au foin,
Mille-feuille de chips de pommes de terre au caillé frais et xérès,
Relish concombre aneth.

Avant de passer au dessert

Fraise et Jasmin,
Yin Yang, blanc mangé au poivre long et Coriandre thaï
Mousse jasmin Et opaline sudachi.
et
Melon Et origan
Sabayon au Noilly Prat et Coppa sèche au miel.

 Broutilles & délicatesses de fin de repas