Mise en bouche

L’ENTRÉE
Velouté de pomme de terre et Poireau frits
Dôme De fromage de chèvre aux épices Ulysse
Croûtons de pain perdu aux noix

LE PLAT
Pot au feu de la mer
Marinière aux épices Neptune
Moutarde zestée de citron au raifort,
Bouchons de pomme de terre aux algues

LE DESSERT
Pomme au four
Et caramel aux agrumes et gingembre

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.

Pour ces raisons, nous pourrons être obligés de nous adapter.

Uniquement du Mercredi au Samedi midi

Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

L’ENTRÉE
Butternut
Brousse au Zaatar et cacahuètes, Sésame, citron vert et grandes caravanes

LE POISSON
Merlan vapeur sauce vierge et bourbouillade
Murex au beurre persillé, cary gosse et kasha
Ou
Bonite de Méditerranée marinée façon tataki et laquée de soja
Pâtes soba et dashi aux crevettes grises
Achard aux citrons confits et condiment de piment des Cévennes.

LA VIANDE
Pigeon de Racan rôti grandes caravanes et graines de moutarde
Pastillas de ses abattis aux fruits secs et tandoori
Sauce Àpicius au miel de lavande et condiment de carotte au cumin et citron confit.
Ou
Veau braisé comme une blanquette au Noilly Prat (France)
Paleron de veau, huître de Tarbouriech juste saisie au beurre et poudre des ombres,
risotto aux algues et légumes de blanquette, carotte céleri et Paris.

LE DESSERT
Châtaigne, vanille de Taha et bourbon vanillé
En 2 services, sablé fleur de sel et crémeux vanille puis en moelleux
Ou
Poire Comice et Guyot
Déclinée sous différentes formes et textures, Infusée entre verveine et cardamome

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

L’ENTRÉE
Butternut
Brousse au Zaatar et cacahuètes,
Sésame, citron vert et grandes caravanes

LES PLATS
Œuf Soufflé
Sauce vigneronne au Cassis, gnocchi de pomme de terre au beurre noisette
Girolles aigrelettes à la sauge

Merlan vapeur sauce vierge et bourbouillade
Murex au beurre persillé, cary gosse et kasha

LE FROMAGE
Saint Nectaire affiné à la Chartreuse et poivre neelamundi
Noisette en pâte pralinée,
Salsifis confit zestés d’agrumes à la poudre des vents, brins de roquette.

LE DESSERT
Châtaigne, vanille de Taha et bourbon vanillé
En 2 services, sablé fleur de sel et crémeux vanille puis en moelleux
Ou
Poire Comice et Guyot
Déclinée sous différentes formes et textures,
Infusée entre verveine et cardamome

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

L’ENTRÉE
Butternut
Brousse au Zaatar et cacahuètes, Sésame, citron vert et grandes caravanes

Truite d’Ardèche marinée au Genièvre et huile de pin
Comme un sushi laqué à l’anglaise sur un risotto au navet marteau
Les Fanes en pesto au wasabi et un gel de piment fumé à la pomme.

LE POISSON
Merlan vapeur sauce vierge et bourbouillade
Murex au beurre persillé, cary gosse et kasha
Ou
Bonite de Méditerranée marinée façon tataki et laquée de soja
Pâtes soba et dashi aux crevettes grises
Achard aux citrons confits et condiment de piment des Cévennes.

LA VIANDE
Pigeon de Racan rôti grandes caravanes et graines de moutarde
Pastillas de ses abattis aux fruits secs et tandoori
Sauce Àpicius au miel de lavande et condiment de carotte au cumin et citron confit.
Ou
Veau braisé comme une blanquette au Noilly Prat (France)
Paleron de veau, huître de Tarbouriech juste saisie au beurre et poudre des ombres,
risotto aux algues et légumes de blanquette, carotte céleri et Paris.

LE DESSERT
Châtaigne, vanille de Taha et bourbon vanillé
En 2 services, sablé fleur de sel et crémeux vanille puis en moelleux

Poire Comice et Guyo
Déclinée sous différentes formes et textures, Infusée entre verveine et cardamome

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir