MISE EN BOUCHE

L’ENTRÉE (à la carte 12€)
Celeri & œuf
Raviole de céleri et Lentin des chênes,
Bouillon végétale à la sauge,
Œuf basse température Huile de cèpes et Mouillette.

LE PLAT (à la carte 20€)
Topinambours & pintade de Beauregard,
Pintade, sa peau au sel de tapenade et le topinambour roulé confit au beurre, Jus de Tomate Noire de Crimée au Romarin, Huile d’olive noire.

LA GOURMANDISE (à la carte 12€)
Banane & Coco & Chocolat,
Chocolat croquant, banane caramélisée aux épices,
Crémeux de coco et écume de Grenade.

Menu proposé uniquement à déjeuner du mercredi au samedi.
Pas les jours fériés ni le dimanche

L’ENTRÉE
Morue,
En algue Nori, râpé de poutargue, crème montée à la picholine,
Ail saumuré, câpres, amandes grillées.
ou
Œuf soufflé truffe et légumes pot au feu
Pot au feu de racines umami et champignons lentins, copeaux.
ou
Escargots petits gris & Brillat,
Sur une tarte fine à l’anis, ail et persil, compoté pomme et ail noir.

LE PLAT 
Carotte & Merlu,
Cuisson vapeur, crème épaisse au romarin,
Carotte en jus aux épices vertus,
En croque et tempura des fanes
ou
Patate douce & porc de Beauregard,
Epaule rôtie en basse température, churros de patate douce au sel curry corsaire, Mousse de lait d’amande et confit de cédrat au poivre de Jamaïque.

Pré Dessert 

LA GOURMANDISE
La Pomme, Le Céleri & La Verveine,
Sur un biscuit aux graines de tournesol,
Une pomme au cœur de mousse de verveine et brunoise de granny,
Ravioles de céleri boule et vert confit aux graines de moutarde,
Pointe de corsé de granny
ou
Le Miel du Temple de Diane,
Inspiration tilleul, croquant de chocolat blond,
Sorbet à la clairette de Terre des Chardons

ou
Le piment des Cévennes & le chocolat,
Tartelette fine, chocolat Abinao au piment doux des Cévennes de Mr Colautti.

Formule proposée le midi et le soir

Mise en Bouche

Premier Service,
Arancini ,
riz de Camargue et truffe Tomme des Baronnières,
carpaccio de poireau vinaigre balsamique et huile de Truffe.

Deuxième Service,
Maigre,
topinambours en carpaccio, mousse de Truffes,
jus réduit aux oignons confits.

Troisième Service,
Black Angus de Mr Lacan à Vauvert,
filet, sauce demi-glace au madère,
foie gras mousseux au piment de Jamaïque,
chips et purée de panais.

Quatrième Service,
Gardian et Truffe,
quenelle de gardian au lait cru et Coeur de Truffe,
jus de pomme de terre amandine au laurier sauce.

Cinquième Service,
Le sucre et la Truffe,
couronne de macaron, riz au lait et glace au lait Truffé,
crémeux de caramel à l’italienne.

La Truffe est en provenance de Saint Quentin la Poterie.
Mr Patrick Bonzi, Le Serre de Bennet.