Grignotage

L’entrée
Tian revisité a l’ Émulsion d’olives noires
et vinaigre de banyuls
Croustillant pomme allumette aux graines de fenouil, graines de courge

Le plat
Dorade rôti épices Loubia
Haricots coco à l’huile d’olive et consommé de tomate au cumin,
jeunes pousses à la coriandre.

Le Dessert
Entremet prune cardamome café
Biscuit cardamome et déclinaison prune
Disque de chocolat noir, émulsion café

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés à nous adapter.

Uniquement les midis du Jeudi au Samedi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Courgette étuvée sauce miso (1)
Gardians frais au Zaatar, graines de moutarde frites et mesclun
Pain au tahine et grué de cacao
Ou
La vieille marinée au nuoc mam et citron vert, en tartare (2)
huile d’olive à la coriandre et zeste de citron, mayo fumée barbecue,
jus de carotte frais pressé, voile d’eau de concombre à la feuille de coriandre.

LE POISSON
Dos de morue frit marine et poivre blanc de Sarawak (3)
Fenouil cru en brunoise au Noilly blanc, braisé et achard
Pesto aux olives vertes, amandes grillées et mascarpone
Ou
Thon rouge rôti poudré des fées (4)
Foie « gras » de lotte et « Sauce XO » cognac
Oignon rôti confit fumé au thym et kasha, Moelleux de sarrasin.

LA VIANDE
Canard de Barbarie rôti au tandoori (5)
Condiment comme un chutney tomate, ananas, abricot
Aubergine en croûte de sésame et riz soufflé Émulsion au yahourt grec et épices cajun.
( Canard des Dombes France)
Ou
Filet de Taureau rôti au poivre du Sri Lanka (6)
Sauce Gardianne au citron et herbes marinées
Sushi de Riz Camargue aux algues dulse et tomate réduite laquée soja – Tonkin
( AOP Camargue)

Prédessert

LE DESSERT
Pêche et poivre long rouge (9)
Chou garni de pêche blanche, crémeux aux baies rose
meringue au citron et guarillo, jus de pêche au poivre long rouge
Ou
Chocolat Andoa(10)
Sur un Moelleux thé matcha, mousse Andoa, croustillant kasha
Gel citron miel et sorbet chocolat intense

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Tomate du jardin de Cissou balsa soja poivre rouge kampot
Salmorejo à l’huile d’olives et algues dulse, Croustillant au gruè de cacao et graines boulangères
Bille de Pain pita frites aux épices cajun.

Tomme de Lozere à l’huile de cumin poivre Sarawak
Concombre pickles, sauce raïta raifort aneth
Pâte condiment Cacahuète piment coriandre citron vert, petit fromage de vache cochin

Œuf soufflé vapeur d’aïolis
Sauce émulsionnée à l’Huile de sésame, aubergine confite et fumée au romarin
Millat de maïs

Le dessert
au choix

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Bouche

L’ENTRÉE
Courgette étuvée sauce miso (1)
Gardians frais au Zaatar, graines de moutarde frites et mesclun
Pain au tahine et grué de cacao

La vieille marinée au nuoc mam et citron vert, en tartare (2)
huile d’olive à la coriandre et zeste de citron, mayo fumée barbecue,
jus de carotte frais pressé, voile d’eau de concombre à la feuille de coriandre.

LE POISSON
Dos de morue frit marine et poivre blanc de Sarawak (3)
Fenouil cru en brunoise au Noilly blanc, braisé et achard
Pesto aux olives vertes, amandes grillées et mascarpone
Ou
Thon rouge rôti poudré des fées (4)
Foie « gras » de lotte et « Sauce XO » cognac
Oignon rôti confit fumé au thym et kasha, Moelleux de sarrasin.

LA VIANDE
Canard de Barbarie rôti au tandoori (5)
Condiment comme un chutney tomate, ananas, abricot
Aubergine en croûte de sésame et riz soufflé Émulsion au yahourt grec et épices cajun.
( Canard des Dombes France)
Ou
Filet de Taureau rôti au poivre du Sri Lanka (6)
Sauce Gardianne au citron et herbes marinées
Sushi de Riz Camargue aux algues dulse et tomate réduite laquée soja – Tonkin
( AOP Camargue)

Prédessert

LE DESSERT
Pêche et poivre long rouge (9)
Chou garni de pêche blanche, crémeux aux baies rose
meringue au citron et guarillo, jus de pêche au poivre long rouge

Chocolat Andoa(10)
Sur un Moelleux thé matcha, mousse Andoa, croustillant kasha
Gel citron miel et sorbet chocolat intense

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir