Mise en bouche

L’ENTRÉE
Cabillaud rôti rouille et safran
Bouillon de roche et langoustines
Biscotte à la rouille et graines torréfiées, Pokchoi.

LE PLAT
Veau, noix rôtie aux épices et muscat
Blanquette de Riz
Salade de trompette au vinaigre de cidre
Champignons brun poêlé de céleri et carotte

LE DESSERT
Pomme Granny-smith aux cinq épices
Dacquoise aux graines et jus d’hibiscus au poivre long

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés de nous adapter.

Uniquement le Mercredi au Samedi midi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Racines étuvées et quenelle de topinambour truffée
Bouillon de légumes à l’huile de truffe, Épices des fées

Le poisson
Bar Rôti au foin et fumé
Beurre blanc au fenouil , Cerfeuil tubéreux au beurre noisette,
Épices Marine et poivre neelamundi

Porc de beauregard au four à la poudre des ombres
Poivre jeerakarimundi, Jus truffée, Chou décliné et jambon sec

Ou

Cerf, filet mariné aux épices gallo, huile picholine et poivre assam
Sauce poivrade aux airelles, Navet Frit au garam.

Ou

Canard de Gubernat rôti aux épices alizés
Effiloché confit à la Réglisse, Carotte étuvé,
Sauce soja et sésame, Compoté d’Ail noir.

Tarte meringuée aux Agrumes,
Mandarine en crémeux, bergamote en marmelade, coulis de kalamansi,
Italienne au combawa, Biscuit en demi-lune citron andaliman

Ou

Bille de lait truffé
Sur un opéra satilia épices équinoxiale et caramel à la noix de muscade
Terre de grué à l’écorce de fève de Mr Comte

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Racines étuvées et quenelle de topinambour truffée
Bouillon de légumes à l’huile de truffe, Épices des fées

Dorade en vapeur d’ algues et en tartare à l’huile de picholine
Pickles de céleri au gingembre, pomme verte et wasabi,
Épices Tonkin

Bar Rôti au foin et fumé
Beurre blanc au fenouil , Cerfeuil tubéreux au beurre noisette,
Épices Marine et poivre neelamundi

Porc de beauregard au four à la poudre des ombres
Poivre jeerakarimundi, Jus truffée, Chou décliné et jambon sec

Ou

Cerf, filet mariné aux épices gallo, huile picholine et poivre assam
Sauce poivrade aux airelles, Navet Frit au garam.

Ou

Canard de Gubernat rôti aux épices alizés
Effiloché confit à la Réglisse, Carotte étuvé, Sauce soja et sésame,
Compoté d’Ail noir.

Tarte meringuée aux Agrumes,
Mandarine en crémeux, bergamote en marmelade, coulis de kalamansi,
Italienne au combawa, Biscuit en demi-lune citron andaliman

Bille de lait truffé
Sur un opéra satilia épices équinoxiale et caramel à la noix de muscade
Terre de grué à l’écorce de fève de Mr Comte

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir