Vincent Croizard
Chef de la cuisine de notre maison
Accompagné pour jouer cette pièce par
Jason, Emma, Tom
Gisèle Croizard
Conseillère en Vin de notre Maison
Accompagnée des messagers
Erwan et Mimi
95% de nos produits sont d’origine local, Issus de l’agriculture raisonnée
Nos viandes sont essentiellement du Gard
Notre pain est fait maison avec une farine bio du Domaine de Malaïgue
Mise en bouche
L’ENTRÉE
Jeunes poireaux et reblochon En Tartelette,
Fondue avec du lard fumé Poivre vert,
Tuile craquante aux graines, Huile de pin.
LE PLAT
Pintade de Beauregard
En cocotte au xérès de tio pépé et cerneaux de noix
Quelques champignons, Pomme au cidre vinaigré,
Compotée d’oignon doux, moelleux perdu aux fruit sec.
LE DESSERT
Épeautre au lait à la vanille de taha
Caramel aux Carambars et Perle de Griotte
Uniquement le Mercredi au Samedi midi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici
Racines étuvée à la poudre des fées (1)
Infusion de champignons à verser au moment
Poivre phu quoc blanc, Quenelle de brillât savarin à la truffe
Sur tuile de pain graine, croûton à l’huile de truffe
Rascasse torréfiée au Poivre andaliman (3)
Jus de crevettes grises curry-coco, Huile de combawa
Aubergines frites aux graines de sésame et Boule de riz vapeur à la coriandre
Canard colvert de la Ferme de Beauregard (4)
rôti à la Poudre d’ombres, Sauce Royale au Poivre Assam
Parfait de potimarron aux 4 épices, Champignons du moment…
Ou
Jambon de porc de Beauregard (5)
braisé à la bière brute au riz noir de Camargue
sur une idée de Carbonnade, Carotte des sables à l’étuvée
Coing confit (7)
A la pointe d’harissa, Arlette craquante au crémeux de Kasha,
Sorbet au coing fumé
Broutilles & délicatesses de fin de repas
Menu disponible Midi & Soir
Racines étuvée à la poudre des fées (1)
Infusion de champignons à verser au moment
Poivre phu quoc blanc, Quenelle de brillât savarin à la truffe
Sur tuile de pain graine, croûton à l’huile de truffe
Rouget grillé mariné à la poudre marine (2)
laqué à l’eau d’huître, Emulsion d’huîtres de Bouzigues à l’huile de noix
Brunoise de céleri en vinaigrette de noix et muscade
Pointe acidulée de pomme verte au poivre phu quoc noir
Rascasse torréfiée au Poivre andaliman (3)
Jus de crevettes grises curry-coco, Huile de combawa
Aubergines frites aux graines de sésame et Boule de riz vapeur à la coriandre
Canard colvert de la Ferme de Beauregard (4)
rôti à la Poudre d’ombres, Sauce Royale au Poivre Assam
Parfait de potimarron aux 4 épices, Champignons du moment…
Ou
Jambon de porc de Beauregard (5)
Braisé à la bière brute au riz noir de Camargue
sur une idée de Carbonnade, Carotte des sables à l’étuvée
Coing confit (7)
A la pointe d’harissa, Arlette craquante au crémeux de Kasha,
Sorbet au coing fumé
Chocolat Hacienda Eléonor de Mr Comte et cèpes (8)
Brioche Noisette au caramel crémeux
Broutilles & délicatesses de fin de repas
Menu disponible Midi & Soir
Allergènes et Préférences
Nous sommes à votre écoute lors de la prise de commande, n’hésitez pas à nous confier
vos allergies, préférences et Intolérances concernant le menu.
Allergènes : Céréales 1,2,3,4,6/Crustacés 3/Œufs 1,3,4,7,8/Poissons 2,3/
Arachides 1,5/Lait 1,3,4,6,7,8 Soja 2,3,4,5/
Fruits à coque 2,7,8/Céleri 2,3,4,5/Moutarde 2/
Sésame 3,5/Sulfites 2,4,5,6/Lupin 0/ Mollusques 2
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