Mise en bouche

L’ENTRÉE
Millefeuille de Tomates anciennes
Mousseline de thon aux épices
Crème d’œuf au piment de Jamaïque
Pesto d’olive verte
Émulsion au basilic

LE PLAT
Julienne rôti aux épices Tonkin et Mélisse
PJus de favouille au cary
Salsa de concombre noa et tomate cœur de bœuf
Crémeux de riz à la citronnelle

LE DESSERT
Nectarine jaune laqué
Sur une tuile feuilletine au sésame
Poudre défendue
Tarte givrée au Namelaka de Verveine citron

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés de nous adapter.

Uniquement le Mercredi au Samedi midi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

L’ENTRÉE
Tomate de Ners en jeu
Pétale cru, en eau, compotée réduite, gel gaspacho,
Caillé lactique cœur de crème à l’huile d’Origan,
Tuile graine boulangère, poivre Ciment.

LE POISSON
Thon juste saisi grande caravane,
Maki d’aubergines confites, sauce caponata
Billes crémeuses de Parmesan façon panko, effeuillé de Roquette
Ou
Maigre grillé au poivre sauvage d’Assam
Après marinade, Le tout fumé au thym et foin sur le moment,
Brochette de ratatouille en kadaif, Ketchups de harengs fumés

LA VIANDE
Taureaux AOP de Camargue rôti
Sauce Gardianne, Riz rouge en Feuille de vigne marinée à l’huile d’olive et lin,
Émulsion d’orange et xérès aux graines de fenouil.
Ou
Carré de veau rôti en deux façons
Jus de veau réduit comme un Marengo,
Gnocchi de pomme de terre et pesto a l’origan

LE DESSERT
Abricot du Gard
En déclinaison de texture, baies poivrées de Tasmanie,
Crémeux de romarin à la Feuille de Menthe cristallisée
Ou
« Petit Lu » au Tulakalum 75%
Garnie chocolat et ganache au cassis
Truffe au poivre long rouge à l’écorce de fève de cacao

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

L’ENTRÉE
Tomate de Ners en jeu
Pétale cru, en eau, compotée réduite, gel gaspacho,
Caillé lactique cœur de crème à l’huile d’Origan,
Tuile graine boulangère, poivre Ciment.

Râpée de Truffes été sur une soupe froide de pommes de terre nouvelles
Garnie comme une « pistou » à la sauge, Pointe de muscade et Poivre neelamundi.
(Truffes de Mr Bonzy, St Quentin la Poterie)

LE POISSON
Thon juste saisi grande caravane,
Maki d’aubergines confites, sauce caponata
Billes crémeuses de Parmesan façon panko, effeuillé de Roquette
Ou
Maigre grillé au poivre sauvage d’Assam
Après marinade, Le tout fumé au thym et foin sur le moment,
Brochette de ratatouille en kadaif, Ketchups de harengs fumés

LA VIANDE
Taureaux AOP de Camargue rôti
Sauce Gardianne, Riz rouge en Feuille de vigne marinée à l’huile d’olive et lin,
Émulsion d’orange et xérès aux graines de fenouil
Ou
Carré de veau rôti en deux façons
Jus de veau réduit comme un Marengo,
Gnocchi de pomme de terre et pesto a l’origan

LE DESSERT
Abricot du Gard
En déclinaison de texture, baies poivrées de Tasmanie,
Crémeux de romarin à la Feuille de Menthe cristallisée

« Petit Lu » au Tulakalum 75%
Garnie chocolat et ganache au cassis
Truffe au poivre long rouge à l’écorce de fève de cacao

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir