Pelardon de la fromagerie des Loubes
Croute de noisettes tiédit sur pain perdu aux 4 épices
Carpaccio de courgette en Vinaigrette balsamique
Graines de courge grillées.

Cabillaud
En vapeur de mélisse
Quenelle crémeuse au thé vert et Wasabi
Pâte soba
et
Copeaux légumes au Jus de langoustines et citronnelle

Prune
Riz au lait, poivre blanc à la vanille de Madagascar
Coeur de prune coulant et tuile de riz soufflé

Uniquement le Vendredi et le Samedi à midi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Appétit

Champignons du moment
Tourbillon sur une vinaigrette du muscat et noix.
Herbes folles et fleurs, Tuile dentelle au noix.

Rascasse Sébaste
En vapeur marine, émulsion de bourride au Citron noir d’Iran,
Carottes al ’dente au curcuma et aneth

Porcelet de la ferme Beauregard
Morceaux et cuisson choisis, Purée de châtaigne fumée,
Déclinaison de pommes acidulées,
Jus d’oignon doux miel de châtaignier et graine de moutarde.

Avant de passer au dessert

Figue et chocolat,
Étuvée au sirop épices Vasco et Gavotte chocolat Taïnori
Ganache cartagène et Sorbet feuille de figuier.
ou
Autour du raisin
Mille feuilles Emmanuelle
Transparence et Mousse de raisin muscat au poivre girofle
Feuilletine aux raisins blancs à la feuille de sauge

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Mise en Appétit

Champignons du moment
Tourbillon sur une vinaigrette du muscat et noix.
Herbes folles et fleurs, Tuile dentelle au noix.

Rouget
Torréfié et en duo avec l’aubergine confite au xérès
Jus d’arêtes au piment des Cévennes,
Chips de longe de porc séchée et écume d’escabèche au safran.

Rascasse Sébaste
En vapeur marine, émulsion de bourride au Citron noir d’Iran, carottes al ’dente au curcuma et aneth.

Porcelet de la ferme Beauregard
Morceaux et cuisson choisis, Purée de châtaigne fumée,
Déclinaison de pommes acidulées,
Jus d’oignon doux miel de châtaignier et graine de moutarde.

Avant de passer au dessert

Figue et chocolat
Étuvée au sirop épices Vasco et Gavotte chocolat Taïnori
Ganache cartagène et Sorbet feuille de figuier.
et
Autour du raisin
Mille feuilles Emmanuelle
Transparence et Mousse de raisin muscat au poivre girofle
Feuilletine aux raisins blancs à la feuille de sauge

Broutilles & délicatesses de fin de repas