Cabillaud en vapeur d’algues noires
Crème émulsionnée à l’huile d’olive picholine de Paradis,
Galet de Pomme de terre tiède à la coriandre

Noix de Porc de Beauregard rôtie
jus de cuisson à l’oignon doux des Cévennes et miel de châtaignier,
Purée Châtaigne fumé,
Chutney de pomme au garam massala

Vanille de Tahaa et Courge bonbon
Crémeux et mousse sur biscuit pain de gênes,
Praliné et graines de courge

Uniquement le Vendredi et le Samedi à midi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

Mise en Appétit

Potimarron et œuf de poule
En purée et segment au beurre noisette
Le jaune au soja et émulsion huile de noisette et épices
Pâte De fèves cacao, Tuile Graines de courge au Jamaïque.

Maigre
En vapeur d’épices Neptune, Fenouil à l’étuvé,
Beurre blanc anis, Écume de Noilly Prat,
Tuile de cédrat confit.

Canard de Gubernat
Morceaux choisis rôtis aux épices Ulysse,
Racines du moment glacées au muscat,
Émulsion de son jus de cuisson,
Chutney de coing.

Avant de passer au dessert

Chocolat Nyangbo et panais,
Panais confit au miel et gingembre,
Grué et mousse de panais caramélisé,
Crémeux de chocolat au poivre tellichery.
ou
Pomme et safran de Manjolive
En pavlovas épices serinissima (poivre gingembre safran),
En Brunoise et Jus acidulé,
Crémeux de safran et Sorbet au cidre

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

Mise en Appétit

Potimarron et œuf de poule
En purée et segment au beurre noisette
Le jaune au soja et émulsion huile de noisette et épices
Pâte De fèves cacao, Tuile Graines de courge au Jamaïque.

Rascasse Sébaste
rôtie au Sumac et baies des cimes, Ail en chemise
Jus court de tomate confites et Sauce anglaise,
Noix de jambon aux graines de chia ,
Pomme de terre au pistou d’algues,
Paillettes et chips de laitue de mer.

Maigre
En vapeur d’épices Neptune, Fenouil à l’étuvé,
Beurre blanc anis, Écume de Noilly Prat,
Tuile de cédrat confit.

Canard de Gubernat
Morceaux choisis rôtis aux épices Ulysse,
Racines du moment glacées au Muscat,
Émulsion de son jus de cuisson,
Chutney de coing.

Avant de passer au dessert

Chocolat Nyangbo et panais
Panais confit au miel et gingembre, grué et mousse de panais caramélisé, Crémeux de chocolat au poivre tellichery.
et
Pomme et safran de Manjolive
En pavlovas épices serinissima (poivre gingembre safran),
En Brunoise et Jus acidulé, Crémeux de safran et Sorbet au cidre

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible le Midi uniquement